española

Fabada asturiana

Un guiso asturiano de fabes cocido a fuego lento, con fabes cremosas y compango ahumado. El caldo se vuelve rico y sedoso a medida que el chorizo, la morcilla, el lacón y la panceta aromatizan suavemente las alubias.

Ingredientes

• Fabes de la Granja, alubias blancas secas250g
• Chorizo asturiano1 pieza pequeña, about 80g
• Morcilla asturiana1 pieza pequeña, about 80g
• Lacón o paletilla de cerdo curada en sal100g
• Panceta curada o tocino80g
• Hebras de azafrán1 small pinch
• Hoja de laurel1
• Sal marina finaal gusto
• Agua fríaas needed

Preparación

1. La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría durante 12 hours; si el lacón está muy salado, ponlo en remojo aparte y cambia el agua una vez.
2. Escurre las fabes y colócalas en una olla amplia y pesada con el lacón, la panceta, el chorizo, la morcilla y la hoja de laurel.
3. Cubre con agua fría hasta unos 2 dedos por encima y lleva poco a poco a un hervor suave a fuego medio-bajo.
4. Retira la espuma que suba, luego baja el fuego para que el guiso apenas tiemble en lugar de hervir.
5. Después de 30 minutes, añade un pequeño chorrito de agua fría para cortar la cocción; repítelo una o dos veces durante la cocción para ayudar a que las fabes se hagan de forma uniforme sin romperse.
6. Tuesta brevemente las hebras de azafrán en una sartén seca o sobre una cuchara caliente, desmenúzalas e incorpóralas a un cucharón de caldo caliente antes de añadirlas a la olla.
7. Cocina suavemente durante 2 1/2 to 3 hours, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las fabes estén tiernas y el caldo resulte cremoso.
8. Saca el chorizo, la morcilla, el lacón y la panceta, córtalos en porciones para servir y devuélvelos a la olla.
9. Prueba el caldo y añade sal solo al final, ya que las carnes curadas sazonan el guiso mientras se cocinan.
10. Deja reposar la fabada fuera del fuego durante 20 minutes antes de servirla en cuencos bajos con el compango dispuesto encima.

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