nigeriana
Ewa Riro
Ewa riro es un reconfortante plato de frijoles guisados al estilo yoruba, cocidos hasta quedar tiernos y brillantes con aceite de palma, pimientos, cebollas, camarones secos, iru y pescado ahumado. Es sustancioso, profundamente sabroso y se sirve mejor caliente con pan suave, garri o plátano maduro frito.
Míralo en vídeoChef Lola's Kitchen · 4:44
Ingredientes
- Frijoles honey o frijoles de ojo negro1 taza
- Agua4 tazas, más según sea necesario
- Cebolla roja1 mediana, dividida
- Pimiento rojo o tatashe1 mediano
- Chile scotch bonnet1 a 2
- Aceite de palma1/4 taza
- Frijoles de algarrobo iru1 cucharada
- Camarones secos molidos2 cucharadas
- Pescado ahumado100g, limpiado y desmenuzado
- Cubito de sazonador1/2 cubito
- Salal gusto
Preparación
- Revisa los frijoles para retirar las piedras, enjuágalos bien y ponlos en una olla con 4 tazas de agua y la mitad de la cebolla, cortada en rebanadas.
- Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén muy tiernos, añadiendo agua caliente según sea necesario para que no se quemen.
- Licúa la cebolla restante con el pimiento rojo y el chile scotch bonnet hasta obtener una mezcla gruesa de pimientos.
- Cuando los frijoles estén suaves, deja solo el líquido de cocción suficiente para que se mantengan húmedos y aplástalos ligeramente con una cuchara para que algunos frijoles se deshagan mientras otros permanezcan enteros.
- Calienta el aceite de palma en una olla aparte a fuego medio durante 2 minutos, luego añade el iru y fríe brevemente hasta que desprenda aroma.
- Añade la mezcla de pimientos licuada y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y el aceite de palma empiece a verse en los bordes.
- Incorpora los camarones secos molidos, el pescado ahumado desmenuzado, el cubito de sazonador y un poco de sal.
- Vierte la salsa de pimiento sobre los frijoles cocidos y mezcla suavemente para integrar.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 to 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén espesos, brillantes y bien sazonados.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve caliente con pan agege, garri o plátano maduro frito.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir frijoles marrones o frijoles enlatados por frijoles de miel en Ewa Riro?
Sí. Los frijoles marrones funcionan bien y aportan una textura cremosa similar. Los frijoles enlatados son más rápidos, pero escúrrelos y enjuágalos primero, luego cocínalos a fuego lento brevemente para que no se vuelvan puré cuando añadas la salsa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse Ewa Riro con frijoles secos?
Planea alrededor de 1 a 1.5 horas para frijoles secos, dependiendo del tipo y antigüedad de los frijoles. Los frijoles de miel usualmente se ablandan más rápido que los frijoles ojo negro. Sigue añadiendo agua caliente para que nunca se sequen.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ewa Riro?
Los errores más grandes son cocer poco los frijoles, quemar el aceite o la salsa de pimienta, y machacar demasiado los frijoles. También evita añadir demasiada sal al principio, porque el pescado ahumado, el cubito de sazón y el iru ya aportan salinidad.
¿Cómo debo guardar las sobras de Ewa Riro y cuánto duran?
Enfríalo rápidamente, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 a 4 días. Caliéntalo suavemente con un poco de agua, ya que se espesa después de enfriar. También se congela bien durante aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debo servir Ewa Riro?
Generalmente se sirve con pan, plátano frito, ñame hervido o eko. Para una comida más completa, añade huevos hervidos o pescado ahumado extra encima. Un poco de cebolla cruda o pimienta fresca como acompañante también funciona bien.