nigeriana
Ewa Agoyin
Se sirven frijoles suaves y bien machacados con una salsa oscura, profundamente frita, de pimiento y cebolla, rica en aceite de palma. Es el plato reconfortante al estilo de Lagos que a menudo se come con pan Agege caliente.
Míralo en vídeoSisi Jemimah's Recipes · 2:46
Ingredientes
- Frijoles miel o frijoles carita1 taza
- Agua5 tazas, plus more as needed
- Sal1 cucharadita, dividida
- Chiles rojos secos o pimientos shombo secos8 to 10
- Cebolla roja2 medianas
- Aceite de palma1/3 taza
- Camarón seco molido1 cucharada
- Iru, habas de langosta fermentadas1 cucharadita
- Cubito de sazonador1/2 cubo
- Pan Agege, opcional para servir2 small pieces
Preparación
- Clasifica los frijoles para retirar las piedras, enjuágalos bien y ponlos en una olla con 4 tazas de agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina sin tapar hasta que los frijoles estén muy blandos, de 1 a 1 1/2 horas aproximadamente.
- Añade más agua caliente según sea necesario mientras se cocinan para que los frijoles se mantengan sueltos y no se quemen.
- Cuando los frijoles se estén deshaciendo, añade 1/2 tsp sal y machácalos en la olla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla espesa, suave y ligeramente gruesa.
- Remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelos.
- Pica gruesamente 1 cebolla y licúala con los chiles remojados usando la menor cantidad de agua posible para hacer una pasta gruesa.
- Corta en rodajas finas la cebolla restante.
- Calienta el aceite de palma en una olla pequeña a fuego medio hasta que esté caliente y un poco más claro, pero no dejes que se queme.
- Añade la cebolla laminada y fríela lentamente, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté de color marrón oscuro y caramelizada, unos 15 a 20 minutos.
- Incorpora la pasta de pimiento y cebolla y fríela a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se oscurezca, espese y el aceite se separe, unos 25 a 30 minutos.
- Añade el camarón seco molido, el iru, el cubito de sazonador y la 1/2 tsp sal restante, luego fríe durante otros 3 to 5 minutes.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve los frijoles machacados en platos y cúbrelos generosamente con la salsa oscura agoyin.
- Sirve caliente con pan Agege si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles honey por frijoles de ojo negro para el Ewa Agoyin?
Sí. Los frijoles de ojo negro funcionan bien y son el sustituto más común. Los frijoles honey son un poco más dulces y cremosos, pero el plato sigue teniendo buen sabor con los frijoles de ojo negro si los cocinas hasta que estén muy blandos y los machacas bien.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Ewa Agoyin de principio a fin?
Planifica alrededor de 1.5 a 2 horas en total. Los frijoles generalmente tardan entre 1 a 1.5 horas en ablandarse, mientras que la salsa de pimiento y el aceite de cebolla toman aproximadamente 20 a 30 minutos. El tiempo de cocción depende de la antigüedad de los frijoles.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ewa Agoyin?
Los errores más grandes son cocinar poco los frijoles, dejarlos quemarse y quemar el aceite de palma. Sigue agregando agua caliente mientras cocinas los frijoles, machácalos solo cuando estén muy suaves y fríe las cebollas con cuidado para que la salsa se mantenga rica y no amarga.
¿Cómo debo almacenar el Ewa Agoyin que sobra?
Guarda los frijoles y la salsa de pimiento por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos por hasta 4 días. Recalienta los frijoles con un poco de agua y calienta la salsa despacio para que el aceite de palma se afloje sin freír demasiado.
¿Cuál es la mejor manera de servir Ewa Agoyin?
Sirve los frijoles machacados calientes con abundante salsa de pimiento y aceite de palma por encima. El pan Agege es el acompañante clásico, pero el pan blanco suave, el plátano frito o el ñame cocido también funcionan bien si quieres una comida más completa.