ghanense
Etor
Etor es un apreciado plato ghanés de ñame majado, enriquecido con aceite de palma rojo, cebolla, chile y cacahuetes tostados. A menudo se sirve con huevos cocidos y aguacate para una comida reconfortante y festiva.
Míralo en vídeoChefabbys · 1:09
Ingredientes
- Ñame blanco, pelado y cortado en trozos600g
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Aceite de palma rojo1/4 cup
- Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas1
- Chile Scotch bonnet1/2 to 1, to taste
- Cacahuetes tostados, ligeramente machacados1/2 cup
- Huevos duros, pelados2
- Aguacate maduro, cortado en láminas1/2
Preparación
- Coloca los trozos de ñame en una olla, cúbrelos con agua, añade 1 teaspoon de sal y hierve hasta que estén muy tiernos, unos 20 to 25 minutes.
- Mientras se cocina el ñame, calienta el aceite de palma rojo en una sartén pequeña a fuego bajo y añade la cebolla cortada en rodajas.
- Cocina la cebolla suavemente durante 3 to 5 minutes hasta que se ablande pero sin dorarse, luego retírala del fuego.
- Pon el chile Scotch bonnet y una pizca de sal en un mortero y machaca hasta obtener una pasta gruesa.
- Escurre el ñame cocido, reservando un poco del agua de cocción.
- Añade el ñame caliente al mortero y machácalo con el chile hasta que quede suave pero espeso, agregando una cucharada del agua de cocción reservada solo si es necesario.
- Vierte el aceite de palma tibio y la cebolla ablandada, luego machaca y mezcla hasta que el ñame quede uniformemente dorado y bien combinado.
- Incorpora la mayor parte de los cacahuetes tostados machacados, reservando un poco para decorar.
- Prueba y ajusta la sal.
- Forma el etor en dos platos y decora con los cacahuetes restantes, un huevo duro y las láminas de aguacate.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro ñame si no encuentro ñame blanco para etor?
Sí, usa otro ñame almidonado con una textura seca y esponjosa, pero evita las variedades acuosas. La batata cambia demasiado el sabor y la textura. Si debes sustituir, elige yuca fresca o plátano firme, aunque el resultado será distinto.
¿Cuánto tiempo tarda el etor desde el principio hasta el final?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Hervir el ñame toma 20 a 25 minutos, mientras que suavizar las cebollas y machacar la mezcla lleva otros 10 a 15 minutos, dependiendo de qué tan suave lo quieras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer etor?
Hervir demasiado el ñame puede hacerlo húmedo y pegajoso, mientras que hervirlo poco deja grumos duros. No debes dorar las cebollas y añade solo un poco de agua de cocción. Demasiada agua o aceite de palma puede hacer que el plato quede suelto y grasoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras de etor y recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo, agregando una cucharada de agua si es necesario. El aguacate fresco debe añadirse solo al servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir etor?
Sírvelo caliente, formando montones o porciones, cubiertos con los maníes restantes, huevos duros en rodajas y aguacate maduro. Combina bien con cebolla extra en rodajas o una salsa picante fresca si quieres más picante.