británica
Eton Mess
Un clásico pudin veraniego británico de merengue crujiente, nata doble montada suavemente y jugosas fresas. Debe mezclarse justo antes de servir para que el merengue quede parcialmente crujiente y parcialmente esponjoso como un malvavisco.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 3:31
Ingredientes
- Clara de huevo1 large
- Azúcar extrafino55g
- Fresas200g
- Azúcar glas2 tsp
- Nata doble150ml
- Extracto de vainilla1/4 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 120°C con ventilador o 140°C convencional y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Bate la clara de huevo en un bol limpio hasta que forme picos suaves.
- Añade el azúcar extrafino una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que el merengue esté brillante y mantenga picos firmes.
- Pon el merengue sobre la bandeja forrada en 4 nidos o montoncitos irregulares.
- Hornea durante 1 hour, luego apaga el horno y deja los merengues dentro durante 15 minutos con la puerta ligeramente entreabierta.
- Quita el pedúnculo a las fresas y córtalas por la mitad o en cuartos.
- Chafa ligeramente la mitad de las fresas con el azúcar glas para hacer una salsa rústica, luego incorpora el resto de las fresas.
- Monta la nata doble con la vainilla hasta que forme picos suaves y aireados.
- Rompe los merengues ya fríos en trozos grandes.
- Incorpora con suavidad los trozos de merengue y las fresas a la nata, dejando visibles vetas de fruta.
- Reparte en dos vasos o cuencos y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la nata doble o hacer el Eton Mess más ligero?
Sí. La nata para montar funciona, aunque es un poco menos rica y estable que la nata doble. Para una versión más ligera, utiliza yogur griego espeso mezclado con un poco de nata montada, pero añádelo justo antes de servir para que el postre no se ablande.
¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar los componentes del Eton Mess?
Puedes hacer los merengues hasta 3 días antes y guardarlos en un recipiente hermético. La salsa de fresa puede prepararse unas horas antes y mantenerse refrigerada. Monta la nata y monta el postre justo antes de servir, de lo contrario, el merengue se ablandará rápidamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer los merengues?
Cualquier rastro de grasa o yema en el bol puede impedir que la clara monte bien. Añade el azúcar lentamente, batiendo hasta que se disuelva por completo, y no hornees a una temperatura demasiado alta. Abrir el horno demasiado pronto también puede hacer que se agrieten o se hundan.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar el Eton Mess?
El Eton Mess ya montado es mejor consumirlo el mismo día, pero se puede guardar en la nevera por unas horas, aunque el merengue se ablandará. Solo congela los merengues horneados; el postre montado y la nata montada no se congelan bien.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Eton Mess para que no se ponga blandito?
Refrigera las fresas y la nata, pero mantiene los merengues secos hasta el último momento. Tritura y mezcla todo con suavidad justo antes de servir, o colócalo en capas en vasos y corona con fruta extra y merengue para una textura más fresca.