etíope

Ful etíope

Un tazón caliente de habas cocidas lentamente y machacadas con ajo, berbere, niter kibbeh, limón y verduras frescas picadas. En Etiopía, a menudo se come en el desayuno con pan, un huevo cocido y un toque extra de picante de mitmita o chile verde.

Ingredientes

• Habas pequeñas secas1 taza
• Agua4 tazas, más cantidad para remojar
• Dientes de ajo, ligeramente machacados2
• Sal1 tsp, más al gusto
• Niter kibbeh2 tbsp
• Berbere1 tsp
• Mitmita1/4 tsp, opcional
• Cebolla roja, finamente picada1/2 pequeña
• Tomate, finamente picado1 mediano
• Chile verde fresco o jalapeño, finamente cortado1
• Jugo de limón1 tbsp
• Huevos duros, pelados y partidos por la mitad2
• Perejil fresco o cilantro, picado2 tbsp
• Dabo o pan crujiente, para servir2 piezas

Preparación

1. Enjuaga bien las habas secas, cúbrelas con abundante agua y déjalas en remojo toda la noche.
2. Escurre las habas, colócalas en una olla con 4 cups de agua fresca y el ajo machacado, y llévalas a ebullición.
3. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento hasta que las habas estén muy tiernas y comiencen a deshacerse, de 1 a 1 1/2 hours, añadiendo un poco de agua caliente si la olla se seca.
4. Incorpora la sal y luego machaca las habas en la olla con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla espesa y cremosa, pero aún ligeramente rústica.
5. En una sartén pequeña, calienta el niter kibbeh a fuego bajo, añade el berbere y la mitmita si la usas, y cocina durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
6. Vierte el niter kibbeh especiado sobre las habas machacadas y mezcla bien, añadiendo un chorrito de agua caliente si prefieres un ful más ligero.
7. Prueba y ajusta con más sal, luego incorpora el jugo de limón.
8. Sirve el ful en dos tazones bajos y cubre con la cebolla picada, el tomate, el chile verde, las hierbas picadas y los huevos cocidos partidos por la mitad.
9. Sirve caliente con dabo o pan crujiente para comerlo a cucharadas.

Preguntas frecuentes