portuguesa
Espetada madeirense
Una brocheta de ternera de Madeira asada sobre brasas calientes, aromatizada con laurel y sazonada de forma sencilla con ajo y sal marina gruesa. La carne debe quedar bien dorada por fuera, jugosa por dentro, y servirse directamente de la brocheta con bolo do caco o milho frito.
Míralo en vídeoSantiago's Kitchen · 2:44
Ingredientes
- Pecho o lomo de ternera tierno, o solomillo de ternera, cortado en cubos grandes de 4 cm500g
- Ramas frescas de laurel o brochetas resistentes2
- Dientes de ajo, machacados hasta obtener una pasta3
- Hojas de laurel frescas, rotas4
- Sal marina gruesa1 1/2 tsp
- Bolo do caco, para servir2 small pieces
- Mantequilla de ajo, para el bolo do caco2 tbsp
Preparación
- Si usas ramas frescas de laurel, quita la mayor parte de las hojas, afila un extremo de cada rama y reserva unas pocas hojas para sazonar.
- Seca los cubos de ternera con papel y colócalos en un bol.
- Frota la carne con el ajo machacado y las hojas de laurel rotas, luego déjala reposar a temperatura ambiente durante 15 minutes.
- Prepara un fuego fuerte de carbón o leña y espera hasta que las llamas se conviertan en brasas incandescentes.
- Ensarta los cubos de ternera bien apretados en las ramas de laurel o en las brochetas, colocando las piezas más grasas hacia los extremos.
- Espolvorea generosamente la carne ensartada con sal marina gruesa justo antes de asarla.
- Asa las espetadas sobre las brasas durante 8 to 10 minutes, dándoles la vuelta a menudo, hasta que queden bien doradas por fuera y aún jugosas en el centro.
- Golpea las brochetas para quitarles el exceso de sal después de asarlas.
- Calienta el bolo do caco, úntalo con mantequilla de ajo y sírvelo junto a la espetada mientras la ternera aún esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de ramas frescas de laurel para la espetada madeirense?
Usa pinchos de metal resistentes, pinchos de madera planos bien remojados en agua, o pinchos gruesos de bambú. El laurel fresco aporta aroma, pero no es esencial para que la carne se cocine bien.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne antes de asarla?
Esta versión solo necesita unos 15 minutos a temperatura ambiente después de frotarla con ajo y hojas de laurel. Para un sabor más profundo, puedes refrigerarla hasta 2 horas y luego llevar la carne de nuevo a temperatura ambiente antes de asarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar espetada?
Los errores más grandes son usar llamas en lugar de brasas, salar demasiado temprano, y cocinar por demasiado tiempo. Asa sobre brasas incandescentes, añade sal gruesa justo antes de cocinar y mantén la carne jugosa girándola con frecuencia.
¿Puedo guardar la espetada que sobra y cómo debo recalentarla?
Guarda la carne cocida en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en un horno a baja temperatura o brevemente en una sartén; evita usar el microondas por mucho tiempo para que la carne no se reseque.
¿Con qué debo acompañar la espetada madeirense?
Tradicionalmente, sírvela con bolo do caco tibio untado con mantequilla de ajo. También van bien una ensalada verde sencilla, papas asadas o verduras a la parrilla, pero mantén los acompañamientos suaves para que la carne y el ajo sean los protagonistas.