persa
Eshkeneh
Eshkeneh es una sopa persa casera de huevo y cebolla, aromatizada con cúrcuma y fenogreco seco. El caldo se espesa ligeramente, con patata tierna y huevos apenas cuajados, que tradicionalmente se comen con trozos de pan plano.
Míralo en vídeoCountry Life Diary · 11:35
Ingredientes
- Aceite neutro2 tbsp
- Cebolla amarilla, cortada en láminas finas1 medium
- Cúrcuma molida1 tsp
- Harina de trigo todo uso1 tbsp
- Hojas de fenogreco secas, ligeramente trituradas1 tbsp
- Patata pequeña, pelada y cortada en cubos1
- Agua3 cups
- Sal marina fina3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevos2 large
- Agraz o jugo de limón fresco1 tbsp
- Pan lavash, sangak o barbari, para serviras needed
Preparación
- Calienta el aceite en una olla pequeña a fuego medio, añade la cebolla en láminas y cocina hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
- Añade la cúrcuma y remueve durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma y el aceite se vuelva de un amarillo intenso.
- Espolvorea la harina y remueve constantemente durante 1 minute para que pierda el sabor a crudo sin dorarse demasiado.
- Añade las hojas de fenogreco secas y remueve durante 15 to 20 seconds, cuidando de no quemarlas.
- Añade la patata en cubos, el agua, la sal y la pimienta negra, y luego remueve bien para despegar lo que haya quedado pegado al fondo de la olla.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 to 18 minutes, hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya espesado ligeramente.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego incorpora el agraz o el jugo de limón.
- Casca cada huevo en un cuenco pequeño, deslízalos con cuidado en la sopa a fuego lento y déjalos enteros para huevos escalfados o remueve ligeramente para que queden en hebras.
- Cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutes, hasta que las claras cuajen y las yemas se hagan a tu gusto.
- Sirve en cuencos y acompaña caliente con pan persa troceado dentro de la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir fenogreco fresco por hojas de fenogreco secas en el eshkeneh?
Sí, pero usa mucho menos: el fenogreco fresco es más fuerte y puede volverse amargo rápidamente. Comienza con aproximadamente 1 a 2 cucharadas de hojas frescas picadas en lugar de 1 cucharada de hojas secas, y agrégalas cerca del final de la cocción.
¿Cuánto tiempo necesita hervir a fuego lento la papa antes de agregar los huevos?
Deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que la papa esté completamente tierna, normalmente de 15 a 18 minutos después de agregar el agua. Si la papa aún está dura, el caldo no se sentirá terminado y los huevos pueden sobrecocerse mientras esperas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer eshkeneh?
Quemar el fenogreco, dorar demasiado la harina y añadir muy poco ácido son los principales. El fenogreco solo debe tostarse brevemente, la harina solo debe perder su sabor crudo, y el limón o el verjuice deben añadirse al final.
¿Cómo debo almacenar las sobras de eshkeneh y recalentarlas?
Guarda la sopa y los huevos por separado si es posible, porque los huevos se vuelven gomosos al recalentar. Refrigera la sopa hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, luego añade huevos recién escalfados o un huevo batido justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir el eshkeneh?
Sírvelo caliente con lavash, sangak o barbari para mojar. El pan es importante porque la sopa es caldosa pero ligeramente espesa. Un último chorrito de limón y un poco de pimienta negra justo antes de servir realzan el sabor.