brasileña
Escondidinho de carne-seca
Un reconfortante pastelón brasileño con carne-seca deshebrada escondida bajo un puré cremoso de mandioca y queso dorado. El relleno es sabroso y aromático, con cebolla, ajo, tomate y cheiro-verde.
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Ingredientes
- Carne-seca, cortada en trozos grandes300g
- Mandioca, pelada y cortada en trozos500g
- Leche entera, tibia1/2 cup
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Requeijão cremoso3 tbsp
- Queijo coalho o queijo minas padrão, rallado80g
- Aceite vegetal o manteiga de garrafa1 tbsp
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Dientes de ajo, picados finamente2
- Tomate maduro, sin semillas y en cubos1 small
- Cheiro-verde, picado2 tbsp
- Pimienta negrato taste
- Salto taste
Preparación
- Coloca la carne-seca en un bol, cúbrela con abundante agua fría y déjala en remojo en el refrigerador de 12 a 24 hours, cambiando el agua 3 to 4 veces.
- Escurre la carne-seca, colócala en una olla a presión, cúbrela con agua limpia y cocínala bajo presión durante 30 to 35 minutes, hasta que esté tierna.
- Libera la presión con seguridad, escurre la carne, desecha el exceso de grasa y deshébrala finamente con dos tenedores.
- Mientras tanto, cocina la mandioca en agua hirviendo con sal durante 20 to 25 minutes, hasta que esté muy blanda; retira y desecha los centros fibrosos duros.
- Haz un puré con la mandioca caliente hasta que quede suave, luego incorpora la leche tibia, la mantequilla y el requeijão hasta obtener una crema; ajusta la sal solo después de probar.
- Calienta el aceite o la manteiga de garrafa en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y cocina durante 30 seconds, luego incorpora la carne-seca deshebrada y sofríe durante 3 to 4 minutes.
- Agrega el tomate en cubos y cocina hasta que se ablande y el relleno quede húmedo pero no aguado.
- Termina el relleno con pimienta negra y cheiro-verde, probando antes de añadir sal.
- Calienta el horno a 200°C.
- Extiende el relleno de carne-seca en una fuente de horno pequeña, cúbrelo por completo con el puré de mandioca y alisa la superficie.
- Espolvorea el queso rallado sobre el puré y hornea durante 15 to 20 minutes, hasta que esté caliente y ligeramente dorado por encima.
- Deja reposar el escondidinho durante 5 minutes antes de servir para que las capas se mantengan unidas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne-seca si no la encuentro?
Sí. La carne seca salada, la falda en estilo jerky o carne de res asada deshebrada bien salada son los sustitutos más cercanos. Necesitarás remojar y/o hervir para reducir la salinidad, luego deshebrar y saltear según las indicaciones. Prueba antes de añadir sal extra.
¿Cuánto tiempo tarda todo el platillo, incluido el remojo?
Planea con anticipación: remojar la carne-seca toma de 12 a 24 horas, con algunos cambios de agua. La cocción real es de aproximadamente 1 hora a 1 hora 15 minutos, más unos minutos para armar y hornear si eliges gratinarlo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer escondidinho de carne-seca?
Los errores más grandes son no remojar suficiente la carne, dejar la mandioca fibrosa, y hacer el puré demasiado espeso o muy aguado. Además, no agregues sal en exceso al principio; la carne-seca, el queso y el requeijão ya aportan bastante salinidad.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta cubierto en el horno a 180°C/350°F o en el microondas por porciones. Añade una cucharada de leche si el puré se ve seco.
¿Con qué debo acompañar el escondidinho de carne-seca?
Es lo suficientemente rico para ser plato principal. Sirve con una ensalada verde simple, vinagreta o verduras salteadas ligeramente para equilibrar la cremosidad. Una farofa crujiente o arroz también funcionan si quieres una comida más contundente.