española
Escalivada
Un plato catalán de berenjena, pimientos y cebolla asados con un toque ahumado, pelados a mano y aliñados simplemente con buen aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente para que las verduras dulces y sus jugos se mezclen.
Ingredientes
- Berenjena1 large
- Pimientos rojos2 medium
- Cebolla pequeña1
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Diente de ajo1 small, finely grated
- Vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto1 tsp, optional
- Sal fina de marto taste
- Pan de payés crujiente2 slices, optional
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C, o prepara una parrilla de carbón con brasas al rojo vivo para conseguir el sabor ahumado más tradicional.
- Coloca la berenjena, los pimientos y la cebolla enteros en una bandeja o directamente sobre la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que las pieles se quemen y las verduras estén completamente tiernas.
- Pasa las verduras calientes a un bol, cúbrelas con un paño y deja que suden durante 10 minutos para que la piel se afloje.
- Pela los pimientos y la berenjena con los dedos, desechando las pieles quemadas, las semillas y los tallos de los pimientos; pela la cebolla y corta la base.
- Desgarra la berenjena y los pimientos en tiras largas y corta la cebolla en pétalos, conservando los jugos dulces del asado.
- Coloca las verduras en un plato llano, vierte por encima los jugos reservados y sazona con sal marina.
- Mezcla el ajo rallado con el aceite de oliva y rocía las verduras con esta mezcla; añade unas gotas de vinagre si lo deseas.
- Deja reposar la escalivada al menos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir, con pan crujiente si quieres.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la berenjena, los pimientos o la cebolla en la escalivada si no tengo exactamente esos vegetales?
Sí. Usa verduras firmes que se asen bien, como calabacín o tomates enteros, pero conserva el mismo método de quemar y pelar. Para el sabor clásico, intenta mantener la berenjena y los pimientos rojos; aportan la característica suavidad y dulzura ahumada del plato.
¿Cuánto tiempo tarda la escalivada y cómo sé que las verduras están listas?
Calcula entre 35 y 50 minutos en un horno caliente, o un poco más en una parrilla. Están listas cuando la piel esté completamente negra y la pulpa se sienta muy blanda por dentro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer escalivada?
El error más grave es no quemar bien las verduras, lo que dificulta pelarlas y aplanan el sabor. También evita cortarlas antes de asarlas, porque suelta sus jugos. No omitas dejar reposar en un recipiente cubierto; esto ayuda a que la piel se suelte.
¿Cómo debo guardar la escalivada que sobra y cuánto tiempo dura?
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera, idealmente con su aceite de oliva y jugos. Se conserva bien durante 3-4 días y a menudo sabe mejor al día siguiente. Sácalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir la escalivada?
Sírvela sobre pan rústico con corteza, como indica la receta, o junto a pescado, pollo o legumbres a la parrilla. También funciona como tapa con anchoas o queso de cabra. Rocía con aceite de oliva extra justo antes de servir para obtener la mejor textura.