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Es cendol
El es cendol es una bebida postre indonesia refrescante, con tiernos fideos gelatinosos de harina de arroz y pandan, aromática leche de coco y un jarabe de gula merah de sabor profundo, parecido al caramelo. Se sirve sobre hielo picado, con las hebras de cendol recién prensadas en agua fría para lograr su característico bocado tierno.
Ingredientes
- Harina de arroz50g
- Almidón de frijol mungo o harina hunkwe15g
- Almidón de tapioca1 tbsp
- Hojas de pandan4 leaves
- Hojas de suji, opcional para un color verde más intenso6 leaves
- Agua para el jugo de pandan350ml
- Sal fina1/4 tsp
- Agua con hielo, para dar forma al cendol1 large bowl
- Leche de coco espesa250ml
- Hoja de pandan, anudada1 leaf
- Sal fina, para la leche de coco1/8 tsp
- Gula merah o azúcar de palma indonesia, rallada120g
- Agua para el jarabe de azúcar de palma80ml
- Yaca madura, en rodajas finas, opcional2 pieces
- Hielo picado o hielo raspado2 cups
Preparación
- Licúa las hojas de pandan y las hojas de suji, si las usas, con 350ml de agua, y luego cuela por un colador fino o una tela para obtener un jugo de pandan verde y liso.
- En una cacerola, bate la harina de arroz, el almidón de frijol mungo, el almidón de tapioca, 1/4 tsp de sal y el jugo de pandan hasta que quede completamente liso.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva brillante, espesa y elástica, unos 8 to 10 minutes.
- Coloca un molde para cendol, un prensapatatas de agujeros grandes o un cucharón perforado sobre un bol de agua con hielo.
- Mientras la masa aún esté caliente, presiona a través de los agujeros hacia el agua con hielo para formar hebras cortas verdes, y luego déjalas reafirmar durante 10 minutes.
- Cuece a fuego lento la leche de coco con la hoja de pandan anudada y 1/8 tsp de sal a fuego bajo durante 5 minutes, removiendo a menudo y sin dejar que hierva con fuerza, luego enfría.
- En una cacerola pequeña, cuece a fuego lento la gula merah con 80ml de agua hasta que se disuelva por completo y quede ligeramente almibarada; luego cuela y enfría.
- Reparte el jarabe de azúcar de palma entre 2 vasos o cuencos.
- Añade hielo picado, una generosa porción de hebras de cendol escurridas y yaca en rodajas si la usas.
- Vierte por encima la leche de coco salada y sirve de inmediato, removiendo ligeramente antes de beber.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el almidón de frijol mungo o la harina hunkwe en el cendol si no puedo encontrarlo?
Sí. Usa más almidón de tapioca para un cendol más masticable, o almidón de maíz en caso de urgencia, pero la textura será menos elástica. Los mejores resultados se obtienen manteniendo al menos algo de harina de arroz junto con un almidón que gelifique bien.
¿Cuánto tiempo toma cada parte del es cendol y cuándo debo prepararlo antes de servir?
La mezcla de cendol se cocina en unos 8 a 10 minutos, luego necesita unos 10 minutos para endurecerse en agua con hielo. La leche de coco y el jarabe de azúcar de palma se pueden preparar con anticipación. Arma justo antes de servir para que el hielo se mantenga frío y las hebras sigan elásticas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cendol?
Los errores más grandes son no cocinar la masa el tiempo suficiente, lo que la deja gomosa, y dejar que la leche de coco hierva fuerte, lo que puede causar separación. También, presiona el cendol mientras la masa aún está caliente, o se pondrá demasiado dura para darle forma.
¿Cómo debo almacenar el cendol sobrante, la leche de coco y el jarabe de azúcar de palma?
Guarda cada componente por separado en recipientes tapados en el refrigerador. El cendol es mejor usarlo dentro de 1 día, la leche de coco dentro de 2 días y el jarabe en aproximadamente 1 semana. Recalienta el jarabe suavemente y revuelve la leche de coco antes de usar.
¿Cómo sirvo el es cendol para obtener la mejor textura y sabor?
Llena los vasos con cendol, jarabe de azúcar de palma raspado, leche de coco fría y mucho hielo. Añade rodajas de yaca si usas. Sirve inmediatamente para que el hielo no se derrita demasiado y el cendol se mantenga agradablemente masticable, no blando.