holandesa
Erwtensoep
Una sopa holandesa espesa de guisantes partidos con apionabo, puerro, cerdo y rodajas de rookworst. Debe ser lo bastante contundente como para que una cuchara se mantenga en pie, y está aún mejor después de reposar.
Míralo en vídeoJop van der Bijl · 15:29
Ingredientes
- Guisantes secos partidos verdes180g
- Agua900ml
- Costillas de cerdo o krabbetjes200g
- Tocino ahumado o panceta de cerdo entreverada75g
- Hoja de laurel1
- Apionabo, pelado y cortado en dados150g
- Puerro, limpio y cortado en rodajas1 small
- Zanahoria, cortada en dados1 small
- Cebolla, finamente picada1 small
- Apio de hoja o hojas de apio, picado2 tbsp
- Rookworst125g
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Preparación
- Enjuaga los guisantes partidos bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego ponlos en una olla pesada con el agua, las costillas de cerdo, el tocino ahumado y la hoja de laurel.
- Lleva a ebullición, retira con cuidado la espuma, luego baja el fuego y cuece a fuego lento suavemente durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que los guisantes no se peguen al fondo.
- Añade el apionabo, el puerro, la zanahoria, la cebolla y el apio de hoja, luego cuece a fuego lento durante otros 45 to 60 minutes hasta que los guisantes se hayan deshecho y la sopa esté muy espesa.
- Retira las costillas de cerdo y el tocino de la olla, desecha la hoja de laurel y separa la carne de las costillas de los huesos.
- Corta el tocino en trozos pequeños y devuélvelo a la sopa con la carne de las costillas.
- Calienta la rookworst por separado en agua caliente, no hirviendo, durante 15 minutes, luego córtala en rodajas gruesas.
- Remueve bien la sopa, aplastando algunas de las verduras contra el lateral de la olla si es necesario para que quede cremosa y contundente.
- Sazona con sal y pimienta negra, luego añade la rookworst en rodajas justo antes de servir.
- Para lograr la textura más tradicional, deja enfriar y reposar la sopa, luego recaliéntala suavemente al día siguiente hasta que esté espesa y humeante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las costillas de cerdo, el tocino o el rookworst en la erwtensoep si no encuentro todos?
Sí. Para las costillas, usa jarretes de cerdo con carne, codillos o paleta de cerdo ahumada. Para el tocino, usa panceta ahumada o tocino en pieza. Para el rookworst, cualquier salchicha ahumada funciona mejor; agrégala al final para que se mantenga jugosa.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento la erwtensoep y cómo sé cuándo está lista?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total. Está lista cuando los guisantes partidos se han deshecho por completo, la sopa está muy espesa y las verduras están lo suficientemente blandas para machacarlas en el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer erwtensoep?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que puede quemar el fondo, y agregar el rookworst demasiado pronto, lo que puede resecarlo. También evita salar poco antes de servir, ya que el cerdo y la salchicha aportan sabor.
¿Cómo debo almacenar la erwtensoep y se congela bien?
Se conserva muy bien. Enfríala rápidamente, refrigérala hasta 4 días y recalienta suavemente con un poco de agua si es necesario. También se congela bien hasta por 3 meses, aunque la textura se vuelve aún más espesa después de descongelarla.
¿Cuál es la mejor manera de servir la erwtensoep?
Sírvela muy espesa y caliente, usualmente en tazones profundos con el rookworst en rodajas por encima o al lado. Es tradicional acompañarla con pan de centeno y mantequilla, y algunas personas agregan mostaza al lado para un toque extra fuerte.