alemana
Sopa de guisantes
Una sustanciosa sopa alemana de guisantes hecha con Schälerbsen, Suppengrün, patatas y salchicha ahumada. Debe quedar espesa, suavemente sabrosa y rústica, con los guisantes cocidos hasta deshacerse en el caldo.
Ingredientes
- Guisantes partidos secos (Schälerbsen), enjuagados180g
- Panceta de cerdo ahumada o bacon entreverado, en dados60g
- Mettwurst ahumada o salchicha alemana ahumada1 sausage, about 100g
- Cebolla, picada finamente1 small
- Zanahoria, en dados1 medium
- Puerro, en rodajas y bien lavado1/2 small
- Apionabo, en dados80g
- Patata harinosa, pelada y en dados1 medium, about 150g
- Hoja de laurel1
- Mejorana seca1/2 tsp
- Caldo de verduras o caldo de carne ligero700ml
- Pimienta negrato taste
- Salto taste
- Perejil fresco, picado1 tbsp
Preparación
- Pon una olla pesada para sopa a fuego medio y derrite la panceta de cerdo ahumada en dados hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apionabo, y cocina durante 5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora los guisantes partidos enjuagados, la hoja de laurel, la mejorana y el caldo.
- Lleva a ebullición suave, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cuece a fuego lento parcialmente tapado durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando para que los guisantes no se peguen.
- Añade la patata en dados y sigue cocinando a fuego lento durante 20 to 25 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y comiencen a deshacerse.
- Retira la hoja de laurel y aplasta la sopa ligeramente con un aplastapatatas, dejando algo de textura.
- Corta la Mettwurst en rodajas, añádela a la sopa y cuece suavemente durante 8 to 10 minutos hasta que esté caliente y haya soltado su sabor ahumado.
- Sazona con pimienta negra y sal solo al final, ya que la carne y la salchicha ahumadas ya son saladas.
- Sirve en cuencos calientes y termina con el perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el panceta de cerdo ahumada o Mettwurst en la Erbsensuppe si no encuentro salchicha alemana?
Sí. Usa tocino ahumado, kielbasa, codillo de jamón o cualquier buena salchicha ahumada con sal moderada. Si usas salchicha sin ahumar, añade un poco de pimentón ahumado para dar profundidad y prueba con cuidado antes de salar.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse la Erbsensuppe para que los guisantes partidos se ablanden?
Calcula unos 55 a 65 minutos en total a fuego lento después del paso de sofreír. Los guisantes necesitan primero unos 35 minutos, luego otros 20 a 25 minutos con la papa hasta que se deshagan y espesen la sopa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de guisantes alemana?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que puede hacer que los guisantes se rompan de forma desigual o se peguen, y salar demasiado pronto. También evita cocinar poco las verduras y no dejes de revolver ocasionalmente una vez que los guisantes empiecen a ablandarse.
¿Cómo debo guardar la Erbsensuppe y puedo congelarla?
Enfríala rápido y luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 4 días. Se congela muy bien por unos 3 meses. Recalienta con cuidado con un poco de caldo o agua, ya que espesa mucho al enfriarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir Erbsensuppe?
Sírvela muy caliente en tazones templados con perejil picado por encima. Va bien con pan de centeno, panecillos crujientes o un poco de mostaza a un lado. Si está muy espesa, aligérala con un poco de caldo caliente antes de servir.