coreana
Eomuk
El eomuk casero coreano se prepara triturando pescado blanco y mariscos bien fríos hasta obtener una pasta elástica, y luego friéndola hasta que se infle ligeramente y se dore. Sírvelo caliente con un pequeño cuenco de salsa para mojar de soja y vinagre, como en un plato sencillo al estilo bunsik.
Míralo en vídeoMaangchi · 9:14
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco sin espinas, como abadejo o bacalao, muy fríos250g
- Calamar limpio, muy frío80g
- Gambas peladas, muy frías60g
- Clara de huevo1 large
- Fécula de patata3 tbsp
- Harina de trigo todo uso1 tbsp
- Cebolla, finamente rallada2 tbsp
- Zanahoria, finamente picada2 tbsp
- Cebolleta, finamente picada1 tbsp
- Ajo, picado1 tsp
- Salsa de soja1 tsp
- Cheongju o mirim1 tbsp
- Azúcar1/2 tsp
- Sal marina fina1/2 tsp
- Pimienta blanca molida1 pinch
- Aceite neutro, para freír en abundante aceite3 cups
- Salsa de soja, para la salsa de acompañamiento1 tbsp
- Vinagre de arroz, para la salsa de acompañamiento1 tsp
- Gochugaru, para la salsa de acompañamiento1 pinch
- Semillas de sésamo tostadas, para la salsa de acompañamiento1/2 tsp
Preparación
- Seca muy bien el pescado, el calamar y las gambas, córtalos en trozos pequeños y mételos en el congelador durante 10 minutos para que se mantengan fríos mientras los bates.
- Añade al procesador de alimentos el marisco frío, la clara de huevo, la cebolla rallada, el ajo, la salsa de soja, el cheongju o mirim, el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
- Tritura hasta que la mezcla se convierta en una pasta pegajosa y lisa, raspando los lados según sea necesario.
- Pasa la pasta a un cuenco e incorpora la fécula de patata, la harina, la zanahoria y la cebolleta hasta que todo quede bien combinado.
- Calienta el aceite neutro en una olla profunda hasta 165°C.
- Unta ligeramente con aceite una espátula ancha o una pequeña tabla de cortar, extiende encima una capa fina y ovalada o rectangular de pasta de pescado y deslízala con cuidado en el aceite caliente.
- Fríe el eomuk en tandas durante 4 a 5 minutes, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se infle, esté bien cocido y se dore de forma uniforme.
- Escurre el eomuk frito sobre una rejilla y luego vierte brevemente agua caliente encima o sumérgelo en agua hirviendo durante unos segundos para retirar el exceso de aceite de la superficie.
- Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru y las semillas de sésamo.
- Corta el eomuk caliente en trozos de un bocado y sírvelo con la salsa de acompañamiento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado, calamar o camarón en el eomuk si solo tengo un tipo de marisco?
Sí. Usa todo bacalao o abadejo para un sabor más suave y limpio, o reemplaza el calamar y camarón con más pescado blanco. Mantén el mismo peso total de mariscos y conserva la pasta muy fría para una mejor unión.
¿Cuánto tiempo debe mantenerse fría la pasta de eomuk y puedo prepararla con anticipación?
El marisco debe mantenerse frío hasta el momento de mezclar, y una congelación de 10 minutos ayuda mucho. Puedes preparar la pasta unas horas antes y refrigerarla bien tapada, pero mantenla fría y mezcla nuevamente antes de darle forma.
¿Por qué mi pasta de eomuk se deshace o se vuelve granulosa?
Generalmente el marisco se calentó, la mezcla estuvo poco procesada o no hubo suficiente almidón. Mezcla hasta que esté pegajosa y suave, luego incorpora el almidón uniformemente. También evita exceso de líquido por marisco o cebolla húmeda.
¿Cómo debo almacenar el eomuk frito sobrante y puedo congelarlo?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenar más tiempo, congélalo en una sola capa y luego guárdalo en bolsa por hasta 2 meses. Recalienta suavemente en sartén, vaporera o agua caliente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el eomuk después de freírlo?
Sírvelo caliente como aperitivo con una salsa de soja con vinagre o córtalo para salteados, tazones de arroz y brochetas. Un breve baño en agua caliente después de freír ayuda a eliminar el exceso de aceite y le da una textura más limpia y suave.