mexicana
Entomatadas
Las tortillas de maíz calientes se sumergen en una salsa fresca de jitomate, se rellenan con queso fresco desmoronado y se doblan en porciones suaves y bañadas en salsa. Se terminan con crema, más queso y finas rebanadas de cebolla, como suelen servirse para un reconfortante desayuno o comida mexicana.
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Ingredientes
- Tortillas de maíz6
- Tomates Roma5 medianos
- Cebolla blanca1/4 mediana, más rebanadas delgadas para servir
- Ajo1 diente
- Chile serrano1 pequeño
- Queso fresco3/4 taza, desmoronado
- Crema mexicana1/4 taza
- Aceite neutro o manteca3 cucharadas
- Caldo de pollo o agua1/3 taza
- Sal finaal gusto
Preparación
- Coloca los tomates, el trozo de cebolla, el ajo y el chile serrano en una cacerola, cúbrelos con agua y hierve hasta que los tomates estén muy suaves, unos 8 minutos.
- Pasa los tomates cocidos, la cebolla, el ajo, el serrano y 1/3 taza de caldo de pollo o agua a una licuadora y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta 1 cucharada de aceite o manteca en un sartén a fuego medio, vierte la salsa licuada y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Sazona la salsa con sal y mantenla caliente a fuego bajo.
- Calienta el aceite o la manteca restante en otro sartén y pasa rápidamente cada tortilla por la grasa durante unos segundos por lado, solo hasta que se suavice pero no se vuelva crujiente.
- Sumerge cada tortilla suavizada en la salsa de jitomate caliente, cubriendo ambos lados.
- Rellena cada tortilla bañada con una cucharada de queso fresco desmoronado, dóblala por la mitad y colócala en los platos para servir.
- Baña las tortillas dobladas con más salsa de jitomate caliente.
- Cubre con crema mexicana, el queso fresco restante y finas rebanadas de cebolla blanca.
- Sirve de inmediato mientras las tortillas estén suaves y la salsa caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso fresco o la crema en las entomatadas si no los encuentro?
Sí. Usa queso feta o queso campesino suave en lugar del queso fresco, y sustituye la crema mexicana por crema agria diluida con un poco de leche. El sabor será un poco más ácido, pero la textura y riqueza funcionan bien.
¿Cuánto tiempo tarda hacer entomatadas de principio a fin?
Planea alrededor de 25 a 35 minutos en total. La salsa toma unos 15 minutos y armar las tortillas otros 10 a 15 minutos. Trabaja rápido una vez que las tortillas están sumergidas para que no se pongan blandas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer entomatadas?
El mayor error es cocinar demasiado las tortillas en el aceite; solo deben suavizarse, no quedar crujientes. También no cocines poco la salsa ni olvides salarla bien. Demasiada salsa en las tortillas puede hacer que se deshagan.
¿Puedo hacer la salsa de tomate o el plato completo con anticipación?
Sí. La salsa se puede preparar de 2 a 3 días antes y refrigerar, luego calentar suavemente. Para la mejor textura, fríe y arma las tortillas justo antes de servir, ya que las tortillas sumergidas se suavizan rápido y es mejor comerlas frescas.
¿Con qué debería acompañar las entomatadas?
Sírvelas con frijoles refritos, arroz, rebanadas de aguacate o una ensalada simple. Un poco más de crema, queso fresco desmoronado y cebolla en rodajas encima son clásicos. Se disfrutan mejor calientes, justo después de armar.