española
Ensaimada
Una espiral tradicional mallorquina hecha con una masa fina y elástica y manteca de cerdo ablandada, que luego se deja levar lentamente hasta quedar ligera. Se hornea hasta formar un rollo dorado, con una miga tierna y laminada y un nevado espolvoreado de azúcar.
Míralo en vídeoMortar and Pastry · 9:19
Ingredientes
- Harina de trigo blanca de fuerza175g
- Agua tibia45ml
- Huevo1 small
- Azúcar blanquilla35g
- Levadura seca instantánea3g
- Sal marina fina2g
- Manteca de cerdo ablandada, preferiblemente saïm50g
- Aceite neutro1 tsp, for the work surface
- Azúcar glas1 tbsp, for dusting
Preparación
- Mezcla el agua tibia, la levadura y una pizca del azúcar en un bol y deja reposar durante 5 minutos hasta que forme un poco de espuma.
- Añade la harina, el azúcar restante, el huevo y la sal, y mezcla hasta que se forme una masa rugosa.
- Amasa durante 12-15 minutes hasta que la masa esté lisa, elástica y pueda estirarse sin romperse fácilmente.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutes a temperatura ambiente.
- Unta ligeramente con aceite la superficie de trabajo y divide la masa en 2 piezas iguales.
- Estira una pieza hasta formar un rectángulo muy fino y luego estírala suavemente con la mano hasta que esté casi translúcida sin romperse.
- Unta la mitad de la manteca de cerdo ablandada de manera uniforme sobre la masa estirada en una capa fina.
- Enrolla la masa con firmeza desde el borde largo hasta formar un cordón fino, estirándolo ligeramente mientras la enrollas.
- Enrosca el cordón sin apretar en espiral sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre las vueltas para que pueda expandirse.
- Repite con la segunda pieza de masa y la manteca restante.
- Cubre las ensaimadas sin apretar y déjalas levar a temperatura ambiente fresca durante 10-12 hours, hasta que estén muy esponjosas y aireadas.
- Calienta el horno a 180°C.
- Hornea durante 13-15 minutes hasta que estén ligeramente doradas y firmes, sin dejar que la masa se oscurezca demasiado.
- Déjalas enfriar en la bandeja durante 10 minutes y luego espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla u otra grasa por la manteca de cerdo en la ensaimada?
Sí, pero la textura y el sabor cambian. La manteca de cerdo aporta las capas clásicas hojaldradas y tiernas y un sabor distintivo. Si es necesario, usa mantequilla blanda sin sal o una manteca vegana neutra, pero espera un resultado menos tradicional.
¿Cuánto tiempo necesita reposar y levar la masa de ensaimada?
Después de amasar, deja reposar la masa 20 minutos antes de darle forma. Una vez enrollada, deja levar hasta que se hinche y aumente de tamaño, generalmente de 1.5 a 3 horas según la temperatura ambiente. En cocinas más frías puede necesitar más tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al darle forma a la ensaimada?
Los mayores errores son no estirar la masa lo suficiente, usar demasiada manteca o enrollarla demasiado apretada. También evita romper la masa; si se rasga, las capas no se inflarán de manera uniforme durante el horneado.
¿Cómo debo conservar la ensaimada después de hornearla?
Déjala enfriar completamente, luego guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días. Para almacenarla más tiempo, congélala bien envuelta hasta por 1 mes. Caliéntala brevemente antes de servir para refrescar la textura.
¿Cómo se suele servir la ensaimada?
Sírvela sola, espolvoreada generosamente con azúcar glas. También es deliciosa partida y rellena con mermelada, crema de chocolate, crema o rellenos salados como jamón curado en algunas versiones. Se disfruta mejor fresca el día que se hornea.