mexicana
Enfrijoladas
Las tortillas de maíz calientes se bañan en una salsa sedosa de frijoles negros perfumada con epazote, luego se rellenan con queso fresco y cebolla. Se sirven con crema, más queso y un poco de aguacate para un desayuno o comida mexicanos reconfortantes.
Míralo en vídeoLa Herencia de las Viudas · 11:10
Ingredientes
- Frijoles negros cocidos con su caldo2 tazas
- Tortillas de maíz6
- Cebolla blanca, dividida1/2 pequeña
- Diente de ajo1
- Epazote seco o 1 ramita fresca1/2 cucharadita
- Manteca de cerdo o aceite neutro2 cucharadas
- Queso fresco desmoronado3/4 taza
- Crema mexicana1/4 taza
- Aguacate, en rebanadas1/2
- Salal gusto
- Chile de árbol, ligeramente tostado, opcional1
Preparación
- Pica finamente 2 cucharadas de la cebolla blanca y mézclalas con 1/2 taza del queso fresco para el relleno; reserva.
- Licúa los frijoles negros con su caldo, el ajo, la cebolla restante, el epazote, el chile de árbol opcional y una pizca de sal hasta obtener una mezcla muy tersa.
- Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite en una cacerola a fuego medio, vierte el puré de frijol y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que cubra el dorso de una cuchara; añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.
- Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que queden flexibles.
- Calienta la manteca de cerdo o aceite restante en una sartén pequeña y pasa rápidamente cada tortilla por ella durante unos segundos por lado, solo para suavizarlas sin que se doren.
- Sumerge cada tortilla caliente en la salsa de frijol caliente para que ambos lados queden completamente cubiertos.
- Rellena cada tortilla con un poco de la mezcla de queso fresco y cebolla, dóblala a la mitad y colócala en platos calientes, tres por porción.
- Vierte más salsa de frijol sobre las enfrijoladas y cubre con crema, el queso fresco restante, el aguacate en rebanadas y un poco de cebolla picada si deseas.
- Sirve de inmediato mientras las tortillas estén suaves y la salsa de frijol esté caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles pintos o peruanos por frijoles negros en las enfrijoladas?
Sí. Los frijoles pintos o peruanos funcionan bien si mantienes suficiente caldo para una salsa suave que se pueda verter. Prueba y ajusta la sal, ya que los diferentes frijoles varían en intensidad. Los frijoles negros dan el color más profundo y un sabor más terroso.
¿Cuánto tiempo toman las enfrijoladas de principio a fin?
Unos 25 a 35 minutos si los frijoles ya están cocidos. La mayor parte del tiempo es para licuar y hervir la salsa, además de calentar rápidamente y sumergir las tortillas antes de rellenar y servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer enfrijoladas?
Los errores más grandes son usar una salsa demasiado espesa, freír las tortillas demasiado tiempo para que queden crujientes y no salar lo suficiente el puré de frijoles. También evita rellenar en exceso, lo que dificulta doblarlas y servirlas sin que se deshagan.
¿Cómo debo guardar las enfrijoladas que sobren?
Guarda la salsa de frijoles, las tortillas y el relleno por separado si es posible. Refrigera la salsa hasta por 4 días y recalienta suavemente con un poco de agua. Las enfrijoladas ya armadas se suavizan rápido, así que cómelas pronto después de servir.
¿Con qué debería acompañar las enfrijoladas?
Sírvelas con crema extra, queso fresco, rodajas de aguacate y unas piezas de chile de árbol tostado si quieres picante. Huevos a la mexicana, arroz rojo o una ensalada sencilla también complementan bien el plato.