cubana
Enchilado de camarones
Un estofado cubano de camarones cocido a fuego lento en un sofrito de tomate y vino, con laurel, aceitunas y un suave toque de chile picante. Sírvelo bien salseado sobre arroz blanco para que el arroz absorba cada gota de la rica y sabrosa salsa.
Míralo en vídeoCocina Con Fujita · 16:29
Ingredientes
- Camarones grandes crudos, con cáscara3/4 lb
- Agua1 cup
- Jugo de lima fresco1 tbsp
- Sal kosher3/4 tsp, divided
- Aceite de oliva2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/3 cup
- Ají cachucha o pimiento pequeño dulce, finamente picado1
- Dientes de ajo, picados3
- Salsa de tomate3/4 cup
- Vino blanco seco1/3 cup
- Caldo de camarones hecho con las cáscaras1/2 cup
- Hoja de laurel1
- Comino molido1/4 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Pimentón español1/2 tsp
- Pimienta de cayena o salsa picante cubana1 pinch, to taste
- Aceitunas verdes, en rodajas2 tbsp
- Alcaparras, enjuagadas1 tsp
- Pimienta negra recién molidato taste
- Perejil de hoja plana, picado1 tbsp
- Arroz blanco cocido2 cups, for serving
Preparación
- Pela y desvena los camarones, reservando las cáscaras, luego mézclalos con el jugo de lima y 1/4 tsp de sal y refrigéralos mientras preparas la salsa.
- Coloca las cáscaras de camarón y el agua en una cacerola pequeña, cocina a fuego lento durante 10 minutes, luego cuela y reserva 1/2 cup del caldo de camarones.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y cocina la cebolla, el pimiento verde y el ají cachucha hasta que estén tiernos y fragantes, unos 6 minutes.
- Incorpora el ajo y cocina durante 30 seconds, cuidando que no se dore.
- Agrega la salsa de tomate, el vino blanco, el caldo de camarones reservado, la hoja de laurel, el comino, el orégano, el pimentón, la cayena, las aceitunas, las alcaparras, la sal restante de 1/2 tsp y la pimienta negra.
- Cocina a fuego medio-bajo sin tapar durante 12 to 15 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
- Añade los camarones en una sola capa y cocina suavemente de 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que apenas se pongan rosados y se cocinen por completo.
- Retira la hoja de laurel, prueba de sal y picante, y luego espolvorea con perejil.
- Sirve de inmediato sobre arroz blanco caliente con abundante salsa por encima.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir ají cachucha si no lo encuentro?
Usa un pimiento pequeño dulce, un mini pimiento morrón o un cubanelle suave. Evita los pimientos picantes a menos que quieras que pique. Para un sabor más parecido, añade un poco más de pimiento morrón verde y mantén la salsa dulce y suave.
¿Cuánto tiempo necesita marinar el camarón en jugo de limón?
Con unos 10 a 15 minutos es suficiente. El limón firma el camarón rápido, así que no lo dejes mucho más tiempo o la textura puede volverse seca o parecida a un ceviche antes de cocinarlo en la salsa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer enchilado de camarones?
El error más grande es sobre cocinar el camarón. También evita dorar demasiado el ajo, saltarte la reducción de la salsa o agregar demasiado limón. La salsa debe quedar ligeramente espesa antes de agregar el camarón.
¿Puedo preparar enchilado de camarones con anticipación y guardar las sobras?
Sí, pero guarda la salsa y el camarón por separado si es posible. Refrigera hasta por 2 días. Calienta la salsa suavemente y luego calienta el camarón solo hasta que esté tibio para mantenerlo tierno.
¿Con qué debo acompañar el enchilado de camarones?
Sírvelo con arroz blanco para absorber la salsa, además de plátanos fritos o pan crujiente. Una ensalada verde simple va bien como acompañante, y un chorrito de limón en la mesa realza el plato.