colombiana
Empanadas colombianas
Empanadas colombianas doradas hechas con una masa crujiente de masarepa y un relleno sabroso de carne de res, papa y hogao. Se sirven calientes con ají para el final brillante y picante que corresponde en la mesa.
Ingredientes
- Masarepa amarilla1 cup
- Agua tibia o caldo de res sin sal1 1/4 cups
- Aceite de achiote o aceite neutro con achiote molido1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Papa Yukon Gold o papa amarilla, pelada y en cubos8 oz
- Carne de res de falda o aguja, cocida y desmechada finamente5 oz
- Cebolla blanca, finamente picada1/3 cup
- Cebollines, finamente picados2
- Tomate, pelado y finamente picado1/2 cup
- Ajo, picado1 clove
- Comino molido1/4 tsp
- Pimienta negra1/8 tsp
- Aceite vegetal, para freír3 cups
- Ají colombiano, para servir1/4 cup
Preparación
- Hierve las papas en cubos en agua con sal hasta que estén muy tiernas, unos 12 minutos; luego escúrrelas y machácalas groseramente mientras aún estén calientes.
- Calienta 1 tablespoon de aceite de achiote en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla blanca, los cebollines, el tomate y el ajo con una pizca de sal hasta que estén suaves y jugosos, unos 8 minutes.
- Incorpora la carne desmechada, las papas machacadas, el comino, la pimienta negra y un chorrito de agua o caldo al hogao y cocina durante 3 minutes hasta que el relleno quede húmedo pero no aguado; deja enfriar.
- En un tazón, mezcla la masarepa, el agua tibia o caldo, la sal y el aceite de achiote hasta formar una masa suave, luego amasa durante 2 minutes y deja reposar tapada durante 10 minutes.
- Divide la masa en 6 bolas iguales y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
- Coloca una bola de masa entre dos láminas de plástico y presiónala o estírala hasta formar un círculo delgado de unas 5 inches de ancho.
- Pon unas 2 tablespoons de relleno sobre la mitad del círculo, dobla el plástico para formar una media luna y presiona bien los bordes para sellar.
- Recorta el borde sellado con un tazón pequeño o un cortador, si lo deseas; luego repite con el resto de la masa y el relleno.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a 350°F.
- Fríe las empanadas en tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes, unos 4 a 5 minutes por tanda.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas de inmediato con ají colombiano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir masarepa o aceite de achiote si no los encuentro?
La masarepa es ideal para obtener la costra crujiente adecuada, pero la mejor alternativa es la harina de maíz precocida finamente molida. Para el aceite de achiote, usa un aceite neutro con un poco de achiote molido o pimentón para dar color y un sabor ligeramente terroso.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer el relleno y la masa, y puedo preparar alguna parte con anticipación?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. El relleno puede hacerse 1 o 2 días antes y conservarse en el refrigerador. La masa es mejor prepararla fresca, aunque puedes dejarla reposar brevemente antes de formar las empanadas.
¿Cuáles son los errores más comunes al formar y freír empanadas colombianas?
Los errores más grandes son un relleno demasiado húmedo, una masa muy seca y sellarlas mal para que se abran. Mantén el relleno frío, cubre la masa no usada, presiona bien los bordes y fríe en aceite caliente para que queden crujientes sin absorber grasa.
¿Cómo debo almacenar las empanadas sobrantes y puedo recalentarlas sin perder la textura crujiente?
Guarda las empanadas ya frías en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en horno a 400°F o en freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes, aproximadamente de 8 a 12 minutos. Evita el microondas si quieres conservar la corteza crujiente.
¿Cuál es la forma tradicional de servir las empanadas colombianas?
Sírvelas calientes con ají colombiano al lado y, a menudo, con un chorrito de lima. Se suelen comer como snack o aperitivo, y combinan bien con una bebida fría o jugo de fruta fresca.