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Empanadas argentinas de carne
Empanadas horneadas doradas rellenas de carne de res jugosa y especiada, cebolla, huevo duro y aceitunas, dobladas con el repulgue tradicional. Se sirven mejor tibias, con la masa crujiente en los bordes y el relleno reposado para que los sabores se asienten.
Míralo en vídeoelGourmet · 10:55
Ingredientes
- Harina común200g
- Sal fina1 tsp, divided
- Grasa de res o manteca, derretida45g
- Agua tibia90ml
- Carne de res, picada finamente con cuchillo o molida gruesa180g
- Cebolla amarilla, cortada en cubitos finos1 medium
- Pimiento rojo, cortado en cubitos finos1/4
- Cebolla de verdeo, finamente cortada1
- Grasa de res o aceite neutro1 tbsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Hojuelas de chile rojo triturado1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevo duro, picado1
- Aceitunas verdes, en rodajas6
- Huevo, batido1, for brushing
Preparación
- Hacer la masa mezclando la harina con 1/2 tsp de sal, luego integrar la grasa de res o manteca derretida hasta obtener una textura arenosa.
- Agregar el agua tibia poco a poco y amasar durante 5 minutes hasta que quede suave; cubrir y dejar reposar durante 30 minutes.
- Calentar 1 tbsp de grasa de res o aceite en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla y el pimiento rojo con la sal restante hasta que estén tiernos pero sin dorarse.
- Agregar la carne y cocinar solo hasta que cambie de color, deshaciéndola suavemente pero manteniendo algo de textura.
- Incorporar el pimentón, el comino, las hojuelas de chile rojo triturado, la pimienta negra y la cebolla de verdeo, luego retirar del fuego.
- Dejar que el relleno se enfríe por completo, luego incorporar el huevo duro picado y las aceitunas en rodajas.
- Estirar la masa fina y cortar 6 círculos de unos 12 cm de ancho.
- Colocar una cucharada de relleno frío en el centro de cada círculo, humedecer ligeramente el borde, doblar en forma de media luna y sellar firmemente.
- Hacer el repulgue tradicional doblando y pellizcando el borde sellado sobre sí mismo de un extremo al otro.
- Disponer las empanadas en una bandeja para horno, pintar con huevo batido y hornear a 220°C durante 18 to 25 minutes hasta que estén bien doradas.
- Dejar reposar durante 5 minutes antes de servir para que el relleno siga jugoso pero no queme la boca.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la grasa de res o la manteca en la masa y el relleno?
Sí. Usa aceite neutro o mantequilla derretida en la masa si no quieres manteca o grasa de res. Para el relleno, el aceite neutro también funciona bien. La manteca da el sabor más tradicional y una masa más tierna y hojaldrada.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer empanadas argentinas de carne de principio a fin?
Calcula alrededor de 1.5 a 2 horas en total. La masa necesita 30 minutos de reposo y el relleno debe enfriarse completamente antes de armar. Si enfrías el relleno primero, el armado es más fácil y se sella mejor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer estas empanadas?
Los errores más grandes son cocinar de más la carne, usar el relleno caliente y rellenar demasiado los discos. El relleno caliente hace que la masa se rompa y gotee. También evita el relleno húmedo; cocina para evaporar el exceso de humedad y que las empanadas queden crujientes.
¿Cómo debo guardar las empanadas sobrantes y puedo congelarlas?
Guarda las empanadas horneadas en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. Recalienta en el horno, no en el microondas, para que la masa quede crujiente. También puedes congelar empanadas sin hornear o horneadas hasta por 2 meses.
¿Con qué debería acompañar las empanadas argentinas de carne?
Van muy bien con una ensalada sencilla, chimichurri o una salsa fresca de tomate. En Argentina, suelen servirse como entrada o picoteo con una cerveza fría o vino tinto. Sírvelas tibias, no muy calientes, para mejor sabor.