española
Empanada gallega
Una pequeña empanada gallega con una masa de pan tierna, aromatizada con pimentón, y un relleno jugoso de sofrito de atún. Se hornea hasta quedar profundamente dorada y luego se deja reposar para que el relleno se asiente en la corteza.
Ingredientes
- Harina de trigo250g
- Levadura fresca6g
- Agua tibia75ml
- Vino blanco seco35ml
- Aceite de oliva virgen extra65ml
- Sal fina marina1 tsp
- Pimentón dulce español1 tsp
- Cebolla amarilla, finamente cortada en rodajas1 large
- Pimiento rojo, finamente cortado en rodajas1/2
- Tomate maduro, rallado1 small
- Atún en aceite de oliva, escurrido160g
- Huevo duro, picado1
- Huevo, batido1
Preparación
- Calienta 50ml del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal y cocina lentamente durante 20 minutes hasta que estén tiernos y dulces.
- Incorpora el tomate rallado y cocina durante 8 minutes hasta que el sofrito esté espeso y brillante.
- Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y luego escurre y reserva el aceite teñido de rojo del sofrito para la masa.
- Mezcla la harina con la levadura, el agua tibia, el vino blanco, el aceite reservado del sofrito, el aceite de oliva restante si hace falta para llegar a 55ml total oil, y la sal hasta que se forme una masa rugosa.
- Amasa la masa durante 8 minutes hasta que esté lisa y elástica, luego tapa y deja levar durante 1 hour, o hasta que esté ligeramente hinchada.
- Desmenuza el atún en el sofrito ya frío, incorpora el huevo duro picado y prueba de sal.
- Calienta el horno a 200°C.
- Divide la masa en dos piezas, una ligeramente más grande que la otra, y estira la pieza grande hasta formar un óvalo o rectángulo fino sobre papel de hornear.
- Extiende el relleno de atún sobre la masa, dejando un borde de 2cm alrededor.
- Estira la pieza pequeña de masa y colócala sobre el relleno, luego recorta y pellizca firmemente los bordes para sellar.
- Haz un pequeño orificio para el vapor en el centro, decora con recortes de masa si lo deseas y pinta la superficie con huevo batido.
- Hornea durante 30 to 35 minutes hasta que la empanada esté dorada, crujiente en los bordes y bien cocida por debajo.
- Deja reposar la empanada durante al menos 15 minutes antes de cortarla en porciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca en la empanada gallega por levadura seca?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca en levadura instantánea o seca activa. Disuelve la levadura seca activa en el agua tibia primero; la instantánea se puede mezclar directamente con la harina. Mantén tiempos de fermentación similares.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el sofrito y cómo sé que está listo?
Planea alrededor de 28 minutos en total: 20 minutos para la cebolla y el pimiento, luego unos 8 minutos después de agregar el tomate. Debe estar muy suave, dulce y visiblemente espeso, sin líquido acuoso en la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de empanada gallega?
Los problemas más grandes son añadir el aceite demasiado caliente, hacer la masa demasiado seca y amasar poco. La masa debe sentirse flexible, no pegajosa ni dura. Si se resiste al estirado, déjala reposar 10 minutos antes de formar.
¿Cómo debo almacenar la empanada gallega sobrante y puedo congelarla?
Enfría completamente y luego refrigera tapada hasta por 3 días. Recalienta en el horno para que la corteza quede crujiente. Puedes congelar rebanadas ya horneadas o la empanada armada sin hornear; envuélvelas bien y úsala dentro de 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir la empanada gallega?
Sírvela tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuadrados o cuñas. Es ideal para almuerzos, picnics o tapas. Una ensalada verde simple, aceitunas o un vino blanco seco combinan bien sin opacar el relleno de atún.