brasileña
Empadão goiano
Una empanada salada tradicional de Goiás con pollo tierno, linguiça, cerdo, guariroba, pequi, aceitunas, huevo y queijo minas bajo una rica masa de manteca. El relleno queda húmedo y colorido con colorau, tal como se sirve en Goiás.
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/2 cups
- Manteca fría5 tbsp
- Yema de huevo1
- Agua fría3 to 4 tbsp
- Sal fina3/4 tsp
- Pollo cocido desmenuzado1 cup
- Lomo de cerdo, cortado en cubitos pequeños80g
- Linguiça brasileña, en rodajas80g
- Guariroba, cocida y en rodajas1/2 cup
- Pulpa de pequi o gajos de pequi cocidos2 tbsp
- Cebolla, picada finamente1/2 small
- Dientes de ajo, picados2
- Tomate, pelado y picado1 small
- Colorau o polvo de achiote1 tsp
- Caldo de pollo1/3 cup
- Aceitunas verdes, sin hueso6
- Huevo duro, en cuartos1
- Queijo minas meia cura, en cubos60g
- Perejil y cebollín picados2 tbsp
- Aceite o manteca para sofreír1 tbsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Huevo batido para pincelar1/2
Preparación
- Haz la masa frotando la manteca fría con la harina y 1/2 tsp de sal hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- Añade la yema de huevo y suficiente agua fría para unir la masa sin amasarla demasiado.
- Envuelve la masa y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén y dora el lomo de cerdo en cubitos y la linguiça hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que se ablanden.
- Incorpora el colorau, el tomate, el pollo desmenuzado, la guariroba, el pequi, el caldo de pollo, la pimienta negra y la sal restante.
- Cocina a fuego medio hasta que el relleno quede húmedo pero no caldoso, unos 8 to 10 minutos.
- Apaga el fuego, mezcla el perejil y el cebollín, y deja enfriar por completo el relleno.
- Precalienta el horno a 190°C.
- Divide la masa en dos porciones, una un poco más grande para la base y otra para la tapa.
- Estira la parte más grande y forra dos moldes pequeños individuales para empanada o un molde pequeño de 15 cm, presionando la masa por los lados.
- Vierte el relleno ya frío y coloca las aceitunas, los cuartos de huevo duro y los cubos de queijo minas.
- Estira la masa restante, cubre la empanada, sella bien los bordes y haz un pequeño orificio para que salga el vapor en el centro.
- Pincela la superficie con huevo batido.
- Hornea durante 35 to 40 minutes, hasta que la corteza esté bien dorada y firme.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente; si usas gajos enteros de pequi, come alrededor del hueso y no le muerdas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir guariroba o pequi si no los encuentro?
Sí. Para la guariroba, usa corazones de palma o alcachofas para un amargor suave y una textura similar. Para el pequi, usa un poco de calabaza, pimiento amarillo o caldo de pollo extra para aportar cuerpo, pero el sabor será menos característico.
¿Cuánto tiempo debe enfriar el relleno antes de armar el empadão?
Déjalo enfriar completamente, unos 30 a 45 minutos. El relleno tibio ablanda la masa y puede hacer que el fondo quede húmedo o que la tapa se hunda durante el horneado. Si es necesario, refrigéralo brevemente para acelerar el proceso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa?
Los errores principales son usar manteca tibia, trabajar demasiado la masa o añadir demasiada agua. Mantén todo frío, mezcla solo hasta que la masa se una, y déjala reposar antes de estirar para que la masa quede tierna y hojaldrada.
¿Cómo debo guardar el empadão goiano que sobra?
Déjalo enfriar completamente, luego cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días. Caliéntalo en el horno a 160–170°C hasta que esté bien caliente para que la masa mantenga su textura crujiente. Puedes congelar porciones horneadas hasta por 2 meses.
¿Con qué debo acompañar el empadão goiano?
Es un plato muy rico y contundente, así que sírvelo con una ensalada verde sencilla, arroz o tomates en rodajas. Para una presentación más tradicional, acompaña con guarniciones ligeras y frescas para que el relleno sabroso de pollo, cerdo, salchicha y pequi sea el protagonista.