emiratí
Machboos de pollo emiratí
Un fragante plato emiratí de arroz en el que el pollo se cuece a fuego lento con loomi, bezar, tomates y especias enteras, y luego el arroz se cocina en el mismo caldo especiado. El azafrán, el agua de rosas y una pequeña guarnición de pasas y cebolla le dan el cálido aroma que se sirve en muchos hogares del Golfo.
Ingredientes
- Trozos de pollo con hueso500g
- Arroz basmati1 taza
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Cebolla, en rodajas finas1 grande
- Ajo, picado3 dientes
- Jengibre fresco, picado1 tbsp
- Tomate, finamente picado1 grande
- Pasta de tomate1 tbsp
- Mezcla de especias emiratí bezar2 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Canela en rama1 pequeña
- Vainas de cardamomo verde4
- Clavos enteros3
- Hoja de laurel1
- Loomi seco, perforado1
- Chile verde, abierto1
- Sal1 1/4 tsp, plus to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Agua caliente2 1/2 cups
- Hebras de azafrán1 pizca
- Agua de rosas1 tbsp
- Pasas2 tbsp
- Cilantro fresco picado2 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo.
- Pon el azafrán en remojo en el agua de rosas y resérvalo.
- Calienta el ghee en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas hasta que esté de un dorado intenso, retirando 2 tablespoons para la guarnición.
- Añade el ajo y el jengibre a la olla y remueve durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade la canela, las vainas de cardamomo, los clavos, la hoja de laurel, el loomi perforado, el bezar, la cúrcuma, el cardamomo molido y la pimienta negra, y remueve brevemente para que las especias se abran.
- Añade el tomate picado, la pasta de tomate, el chile verde y la sal, y cocina hasta que el tomate se ablande y forme una masala espesa.
- Añade los trozos de pollo y muévelos en la masala hasta que queden bien cubiertos y ligeramente sellados.
- Vierte el agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo del caldo y colócalo en una fuente; deja el caldo en la olla y pruébalo, ajustando la sal para que quede bien sazonado.
- Hierve el caldo hasta que te queden unos 1 3/4 cups de líquido, luego añade el arroz escurrido y remueve una vez.
- Cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido baje a la superficie del arroz y aparezcan pequeños orificios de vapor.
- Coloca los trozos de pollo sobre el arroz, vierte por encima el agua de rosas con azafrán, tapa bien y cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos.
- Mientras tanto, fríe brevemente o calienta las pasas con la cebolla frita reservada hasta que las pasas se hinchen.
- Apaga el fuego y deja reposar el machboos, tapado, durante 10 minutes antes de esponjar suavemente el arroz.
- Sirve el arroz en una fuente con el pollo encima, espolvoreado con la guarnición de pasas y cebolla y el cilantro picado.
Preguntas frecuentes
Can I substitute loomi or Emirati bezar if I can't find them?
Yes. For loomi, use dried lime powder or a little extra lemon zest plus a splash of lemon juice near the end. For bezar, use a warm spice mix of cumin, coriander, black pepper, turmeric, cardamom, cinnamon, and cloves.
How long does Emirati chicken machboos take to cook from start to finish?
Plan on about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes total. Rice soaking takes 20 minutes, chicken simmering 30 to 35 minutes, and final rice steaming another 20 to 25 minutes after combining.
What are the most common mistakes when making machboos?
The biggest mistakes are under-browning the onion, burning the spices, adding too much liquid, and overcooking the rice. Also avoid skipping the rice soak and don’t stir too much after adding rice, or it can break.
How should I store and reheat leftover chicken machboos?
Cool it quickly, then store in airtight containers in the fridge for up to 4 days. Reheat gently with a splash of water or broth over low heat, covered, until steaming hot. It also freezes well for up to 2 months.
What should I serve with chicken machboos?
Serve it with the reserved fried onions, toasted nuts if you like, and a fresh salad or cucumber-yogurt side to balance the spices. A simple tomato or lemon pickle also works well alongside the rice and chicken.