georgiana
Elarji
Elarji is a Megrelian cornmeal porridge folded with plenty of sulguni until it becomes glossy, thick, and beautifully stretchy. It is served piping hot, when the cheese pulls in long ribbons from the spoon.
Míralo en vídeoGeorgian cooking with Nino · 7:19
Ingredientes
- white cornmeal (coarsely ground)1 1/2 cups
- Sulguni cheese8 oz (225 g)
- water3 cups
- milk1 cup
- butter2 tbsp
- salt1 tsp
Preparación
- In a heavy saucepan, bring the water, milk, and salt to a gentle boil over medium heat.
- Slowly pour in the cornmeal in a thin stream, whisking constantly to prevent lumps.
- Reduce the heat to low and cook, stirring continuously with a wooden spoon, until the mixture becomes very thick and smooth, about 15–20 minutes.
- Add the butter and continue stirring until fully melted and incorporated.
- Cut the Sulguni into small pieces, add it gradually to the hot cornmeal, and keep stirring until the cheese melts and the mixture turns stretchy and elastic.
- Serve the Elarji immediately while hot and gooey.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro queso por sulguni en el elarji?
Sí, usa otro queso suave, salado, que se derrita bien y tenga algo de elasticidad, como mozzarella mezclada con un poco de feta o provolone joven. Evita quesos duros y secos; no se derretirán de manera uniforme ni darán la textura elástica.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el elarji desde el principio hasta el final?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Primero se cocina la harina de maíz durante 25 a 30 minutos, luego se incorpora el queso fundiéndolo durante 5 a 8 minutos. Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente y elástico.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el elarji?
Los principales errores son añadir la harina de maíz muy rápido, lo que provoca grumos, y agregar el queso sobre un fuego demasiado alto, lo que puede hacer que se separe o se vuelva filoso de forma negativa. Remueve constantemente y mantén el fuego bajo.
¿Puedo guardar el elarji que sobra y recalentarlo después?
El elarji es mejor fresco, porque se endurece al enfriarse. Puedes refrigerar las sobras por 1 a 2 días, pero recalentarlo generalmente disminuye la elasticidad de la textura. Recalienta suavemente con un poco de agua a fuego bajo.
¿Con qué debo servir el elarji?
Sírvelo muy caliente, tan pronto el queso esté completamente derretido. Va bien como acompañamiento de carnes a la parrilla, guisos o encurtidos, y también con una ensalada simple o un plato a base de yogur para equilibrar la riqueza.