nigeriana
Ekpang Nkukwo
Ekpang nkukwo es un apreciado plato en un solo recipiente de la cocina efik e ibibio, hecho con ñame de malanga rallado envuelto en hojas tiernas y cocido a fuego lento con aceite de palma, caracoles de mar, pescado y camarones secos molidos. Es rico, terroso y se disfruta mejor caliente, recién sacado de la olla.
Ingredientes
- Tubérculos de malanga, pelados600g
- Hojas tiernas de malanga o hojas de ugu20 to 25 small leaves
- Caracoles de mar con concha, lavados y recortados1 cup
- Pescado ahumado, limpio y desmenuzado120g
- Pescado seco de roca en trozos, remojado hasta ablandar80g
- Camarones secos molidos3 tablespoons
- Aceite de palma3 tablespoons
- Pimienta fresca o seca, molida1 teaspoon
- Cebolla, finamente picada1 small
- Hojas de albahaca africana, cortadas en tiras2 tablespoons
- Cubito de caldo1
- Salto taste
- Agua tibia o caldo ligero de pescado2 cups
Preparación
- Lava suavemente las hojas de malanga, recorta los tallos duros y sécalas con palmaditas para que puedan sostener la malanga rallada.
- Ralla finamente la malanga pelada hasta obtener una pasta espesa, luego mézclala con una pizca de sal y 1 tablespoon de aceite de palma.
- Unta el interior de una olla ancha con 1 tablespoon de aceite de palma, luego esparce los caracoles de mar limpios por la base para evitar que los envoltorios se peguen.
- Coloca una pequeña cucharada de malanga rallada sobre el reverso de cada hoja, dobla los lados y enrolla firmemente en pequeños paquetes.
- Acomoda los paquetes de malanga envueltos bien juntos en capas sobre los caracoles de mar, colocando la unión hacia abajo.
- Añade por encima el pescado seco de roca, el pescado ahumado, la cebolla picada, los camarones secos molidos, la pimienta, el cubito de caldo y el resto del aceite de palma.
- Vierte con cuidado el agua tibia o el caldo por el lado de la olla para que no saque la malanga de las hojas.
- Cubre la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos sin remover, dejando que los envoltorios de malanga se asienten.
- Mueve la olla suavemente de lado a lado, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante otros 20 to 25 minutes hasta que la malanga esté tierna y la salsa espese.
- Prueba de sal, añade las hojas de albahaca africana en tiras y cocina a fuego lento sin tapar durante 3 to 5 minutes.
- Sirve caliente en un cuenco poco profundo con los caracoles de mar, el pescado, la salsa espesa de aceite de palma y los paquetes de malanga envueltos juntos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de ugu por hojas de ñame en Ekpang Nkukwo?
Sí. Las hojas de ugu son el sustituto más común y funcionan bien porque son lo suficientemente resistentes para envolver la pasta de ñame. Huélvelas brevemente solo si se sienten demasiado duras, luego sécalas antes de envolver.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse Ekpang Nkukwo y cómo sé que está listo?
Cocínalo tapado a fuego medio a bajo durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los paquetes y de tu olla. Está listo cuando el ñame esté firme, bien cocido y la salsa se haya reducido ligeramente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Ekpang Nkukwo?
Los errores más grandes son usar demasiada agua, envolver con hojas mojadas y hacer la pasta de ñame demasiado suelta. También evita revolver después de colocar las capas, porque eso puede romper los paquetes y dejar el plato pastoso.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Ekpang Nkukwo?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para que los paquetes de ñame no se sequen.
¿Con qué se debe servir Ekpang Nkukwo?
Por lo general se sirve solo como una comida completa, ya que contiene pescado, caracoles y ñame. Puedes acompañarlo con agua fresca o una bebida ligera; una salsa de chile extra funciona si quieres más picante.