nigeriana
Sopa de egusi
Una rica sopa nigeriana de egusi hecha con semillas de melón molidas, aceite de palma, cangrejo seco molido, pescado seco y verduras de hoja. Es espesa, sabrosa y se sirve mejor con ñame machacado, eba u otro acompañamiento tipo swallow.
Míralo en vídeoSisi Jemimah's Recipes · 13:47
Ingredientes
- Semillas de egusi molidas3/4 taza
- Carne cocida variada, como res, callos o carne de cabra250g
- Caldo de carne1 1/2 tazas
- Aceite de palma1/4 taza
- Pescado seco, limpio y sin espinas1 pieza pequeña
- Stockfish, remojado y ablandado1 pieza pequeña
- Cangrejo seco molido2 cucharadas
- Cebolla, finamente picada1 pequeña
- Pimientos scotch bonnet, licuados o finamente picados1 to 2
- Iru, habas de algarrobo fermentadas1 cucharadita
- Cubito de sazonador1
- Hojas de ugu o bitterleaf, cortadas en tiras2 tazas
- Salal gusto
- Aguasegún sea necesario
Preparación
- Si usas carne cruda, sazónala con un poco de cebolla, sal y cubito de sazonador, luego hiérvela hasta que esté tierna y reserva el caldo.
- Mezcla el egusi molido con 3 a 4 cucharadas de agua para formar una pasta espesa.
- Calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio hasta que se afloje pero sin blanquearlo.
- Añade la cebolla picada y el iru, luego sofríe durante 2 minutos hasta que suelten aroma.
- Añade la pasta de egusi en pequeños montones y fríe suavemente durante 8 to 10 minutos, removiendo con cuidado para que el egusi se cocine y se separe sin quemarse.
- Incorpora el scotch bonnet licuado, el cangrejo seco molido, el pescado seco, el stockfish y la carne cocida.
- Vierte el caldo de carne, añade el cubito de sazonador y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 to 20 minutos hasta que el aceite suba y la sopa espese.
- Prueba y ajusta con sal, añadiendo un chorrito de agua si la sopa está demasiado espesa.
- Incorpora las hojas de ugu o bitterleaf cortadas en tiras y cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutos hasta que estén apenas tiernas.
- Sirve caliente con ñame machacado, eba, amala o fufu.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de ugu si no las encuentro para la sopa Egusi?
Sí. La espinaca, la col rizada, las hojas de col o las hojas amargas pueden funcionar. Usa verduras más resistentes si es posible, y agrégalas al final para que se mantengan brillantes y no se cocinen demasiado en la sopa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse correctamente la sopa Egusi?
Planea alrededor de 45 a 70 minutos en total. La carne puede tomar más tiempo si está cruda. El egusi generalmente necesita de 8 a 10 minutos para freírse, luego de 15 a 20 minutos para cocinarse a fuego lento con el caldo y las proteínas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la sopa Egusi?
Los errores más grandes son blanquear el aceite de palma, quemar el egusi, añadir demasiada agua y cocinar demasiado las verduras. También evita revolver el egusi con demasiada fuerza al principio, ya que puede volverse granuloso en lugar de formar grumos ricos.
¿Cómo debo conservar las sobras de sopa Egusi?
Enfríala rápidamente, luego refrigera en un recipiente cubierto por hasta 3 a 4 días. Para almacenamiento más prolongado, congélala hasta por 2 meses. Recalienta suavemente y añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.
¿Con qué debo servir la sopa Egusi?
Sírvela caliente con ñame machacado, eba, fufu, amala o sémola. Estos acompañamientos balancean bien la sopa rica y aceitosa. También puedes servirla con arroz, aunque los acompañamientos tradicionales son los más comunes.