estadounidense
Huevos Benedict
Un clásico plato de brunch estadounidense con muffins ingleses tostados, bacon canadiense dorado, huevos poché tiernos y holandesa tibia con limón. La salsa se prepara de la manera tradicional a fuego suave para lograr un acabado sedoso.
Míralo en vídeoGordon Ramsay · 4:35
Ingredientes
- Huevos grandes, para pochar4
- Yemas de huevo grandes3
- Mantequilla sin sal10 tbsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp, plus more to taste
- Agua fría1 tbsp
- Pimienta de cayena1 pinch
- Sal kosherto taste
- Vinagre blanco1 tbsp
- Muffins ingleses2, split
- Bacon canadiense4 slices
- Mantequilla sin sal, para los muffins1 tbsp
- Cebollín o perejil, finamente picado1 tsp
Preparación
- Derrite suavemente los 10 tbsp de mantequilla en un cazo pequeño y luego mantenla caliente; retira la espuma si lo deseas.
- Lleva a un hervor apenas visible un cazo con 1 inch de agua y coloca encima un bol resistente al calor, asegurándote de que el bol no toque el agua.
- Añade las yemas de huevo, 1 tbsp de agua fría y una pizca de sal al bol y bate constantemente hasta que la mezcla esté espesa, pálida y ligeramente aumentada de volumen, unos 2 to 3 minutos.
- Incorpora lentamente la mantequilla derretida y caliente mientras bates constantemente, añadiéndola primero gota a gota y luego en un hilo fino y continuo, hasta que la salsa holandesa esté espesa y brillante.
- Incorpora batiendo el jugo de limón y la cayena, ajusta la sal al gusto y mantén la holandesa caliente fuera del fuego sobre agua apenas tibia, batiendo de vez en cuando.
- Llena una sartén amplia o un cazo con unas 3 inches de agua, añade el vinagre y lleva a un hervor suave.
- Casca cada uno de los 4 huevos en tazitas o ramequines pequeños separados.
- Remueve suavemente el agua en hervor para crear un ligero remolino, desliza los huevos uno a uno y escálfalos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas, unos 3 to 4 minutos.
- Levanta los huevos poché con una espumadera y escúrrelos brevemente sobre un paño de cocina limpio.
- Mientras tanto, tuesta los muffins ingleses partidos hasta que estén dorados y unta las caras cortadas con 1 tbsp de mantequilla.
- Dora el bacon canadiense en una sartén a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado y caliente, unos 1 to 2 minutos por lado.
- Coloca dos mitades de muffin tostado en cada plato, cubre cada mitad con una loncha de bacon canadiense y luego con un huevo poché.
- Vierte generosamente la holandesa tibia sobre cada huevo y termina con cebollín o perejil picado y una pizca mínima de cayena, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tocino canadiense en los Huevos Benedictinos?
Sí. Prueba jamón cortado grueso, prosciutto salteado, salmón ahumado, espinacas salteadas o rodajas de tomate asado. Elige algo sabroso y que no esté demasiado húmedo para que el muffin se mantenga crujiente y la holandesa no se deslice.
¿Cómo sincronizo los Huevos Benedictinos para que todo termine al mismo tiempo?
Empieza con la holandesa, luego tuesta los muffins y calienta el tocino canadiense. Pocha los huevos al final, durante unos 3 a 4 minutos. En cuanto las claras cuajen, arma inmediatamente y sirve mientras todo está caliente.
¿Por qué se me cortó o se volvió grasosa la holandesa?
Probablemente la mantequilla se agregó demasiado rápido o las yemas se calentaron demasiado. Bate la mantequilla muy despacio, mantén el recipiente sobre agua apenas a punto de hervir y retíralo del fuego si empieza a verse aceitosa o separada.
¿Puedo preparar holandesa o huevos pochados con anticipación?
La holandesa es mejor fresca, pero se puede mantener tibia unos 30 minutos sobre agua apenas tibia, batiendo de vez en cuando. Los huevos pochados pueden prepararse antes, enfriarse en agua con hielo y recalentarse brevemente en agua caliente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Huevos Benedictinos sin que los muffins se humedezcan?
Tuesta bien los muffins ingleses y unta un poco de mantequilla si quieres. Escurre bien los huevos pochados antes de emplatar y arma justo antes de servir. Espolvorear cebollino o perejil aporta frescura y ayuda a terminar el plato de forma limpia.