egipcia
Eggah
La eggah es una tortilla al horno egipcia, espesa con perejil, eneldo, cilantro y cebollas doradas suavemente. Se corta en porciones y se sirve tibia o a temperatura ambiente con pan y encurtidos.
Míralo en vídeoDyna's Egyptian Cooking · 5:49
Ingredientes
- Huevos grandes4
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Perejil fresco, finamente picado1/2 taza
- Eneldo fresco, finamente picado1/4 taza
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 taza
- Harina de trigo todo uso2 cucharadas
- Polvo de hornear1/4 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Cilantro molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Sal3/4 cucharadita
- Ghee o aceite neutro2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C / 375°F.
- Calienta el ghee en una sartén pequeña apta para horno a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, de 6 a 8 minutos.
- En un bol, bate los huevos con la harina, el polvo de hornear, el comino, el cilantro molido, la pimienta negra y la sal hasta que esté casi homogéneo.
- Incorpora el perejil, el eneldo, el cilantro fresco y la cebolla cocida con su ghee.
- Vierte la mezcla de nuevo en la sartén caliente y cocina a fuego bajo durante 3 to 4 minutes, hasta que los bordes comiencen a cuajar.
- Pasa la sartén al horno y hornea durante 12 to 15 minutes, hasta que esté inflada, cuajada en el centro y ligeramente dorada por encima.
- Deja reposar la eggah durante 5 minutos, luego córtala en porciones y sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hierbas en el eggah si no tengo las tres hierbas frescas?
Sí. Usa la mezcla que tengas, pero trata de mantener el perejil como base si es posible. Buenas opciones son más eneldo o cilantro, o un poco de menta. Evita las hierbas secas aquí—no ofrecen el mismo sabor fresco ni la textura.
¿Cómo sé cuándo el eggah está completamente cocido sin que se pase de cocción?
Debe estar inflado, firme en los bordes y solo un poco tembloroso en el centro cuando lo saques del horno. Un cuchillo insertado en el medio debe salir mayormente limpio. Terminará de cuajar mientras reposa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer eggah?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la cebolla, usar demasiada harina y hornear demasiado tiempo. También evita el fuego alto en la estufa, que puede dorar muy rápido el fondo antes de que el centro se cuaje. Cocina a fuego bajo y constante para la mejor textura.
¿Cómo debo guardar el eggah que sobra y puedo recalentarlo?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta las rebanadas en un horno bajo o en tostadora hasta que estén calientes, o cómelas frías o a temperatura ambiente. El microondas sirve, pero la textura queda más suave.
¿Con qué debo acompañar el eggah?
Sírvelo con pan baladi, pita, tomates, pepinos, aceitunas o una ensalada sencilla. También va bien con yogur o labneh. El eggah se disfruta caliente o a temperatura ambiente, así que es ideal para brunch, almuerzo o una cena ligera.