nigeriana
Efo Riro
El efo riro es un guiso rico yoruba de espinacas cocinado con aceite de palma, pimienta, iru, camarón seco molido y carne o pescado surtidos. Las verduras quedan tiernas mientras absorben la salsa intensa y sabrosa.
Ingredientes
- Efo tete, shoko, o espinaca madura, lavada y picada300g
- Pimiento rojo1 large
- Pimiento scotch bonnet1
- Cebolla roja1 medium
- Aceite de palma1/3 cup
- Iru, enjuagado1 tbsp
- Camarón seco molido2 tbsp
- Carne surtida cocida, en trozos del tamaño de un bocado200g
- Pescado ahumado o stockfish seco, limpiado y desmenuzado100g
- Caldo de carne1/4 cup
- Cubito de sazonador1/2 cube
- Salto taste
Preparación
- Tritura groseramente el pimiento rojo, el scotch bonnet y la mitad de la cebolla, luego hierve la mezcla de pimientos en una olla pequeña hasta que casi toda el agua se haya evaporado.
- Corta en rodajas finas la otra mitad de la cebolla y resérvala.
- Calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio hasta que se afloje y desprenda aroma, pero no lo blanquees.
- Añade la cebolla cortada y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablande.
- Incorpora el iru y sofríe durante 1 minuto para liberar su aroma.
- Añade la mezcla de pimientos reducida y sofríe de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a subir alrededor de la salsa.
- Incorpora el camarón seco molido, el cubito de sazonador y una pequeña pizca de sal.
- Añade la carne surtida cocida, el pescado ahumado o stockfish y el caldo de carne, luego cocina a fuego lento durante 8 minutos para que los sabores se mezclen.
- Prueba la salsa y ajusta la sal con cuidado, teniendo en cuenta que el pescado ahumado, el caldo y el iru ya están salados.
- Añade las hojas verdes picadas en puñados, incorporándolas suavemente a la salsa sin añadir agua extra.
- Cocina sin tapar durante 3 to 5 minutos hasta que las hojas verdes estén apenas marchitas y brillantes, luego retira del fuego.
- Sirve caliente con amala, ñame machacado, eba, arroz o plátano hervido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las verduras en Efo Riro por espinaca común o col rizada?
Sí. La espinaca madura es el sustituto más fácil y similar. La col rizada, las hojas de nabo o las acelgas también funcionan, pero se cocinan de forma diferente: la col rizada y las hojas de nabo necesitan un poco más de tiempo, mientras que la espinaca debe añadirse al final y cocerse brevemente para evitar que se ponga aguada.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la base de pimiento antes de añadir el aceite y la carne?
Hierve la mezcla licuada de pimientos hasta que la mayor parte del agua se evapore; luego fríela en aceite de palma durante 8 a 10 minutos. Debe oscurecerse ligeramente y el aceite debe empezar a subir alrededor de la salsa antes de agregar la carne y el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Efo Riro?
Los errores más grandes son blanquear el aceite de palma, cocinar poco la base de pimiento y salar en exceso desde el principio. También evita añadir las verduras muy pronto; deben agregarse casi al final para que mantengan su color brillante y no se vuelvan blandas.
¿Cómo debo conservar el Efo Riro sobrante y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 3 a 4 días. También se congela bien por aproximadamente 2 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo y verifica el sazón después de calentar.
¿Con qué debo acompañar el Efo Riro?
Sírvelo con acompañamientos tipo "swallows" como ñame machacado, amala, eba o semovita. También funciona con arroz hervido, especialmente si prefieres una comida más ligera. Asegúrate de que la salsa sea lo suficientemente rica para cubrir el almidón, pero no demasiado seca.