nigeriana
Edikang Ikong
Una rica sopa de verduras efik-ibibio hecha con ugu y waterleaf, cocida a fuego lento con carnes surtidas, pescado seco, cangrejo de río y aceite de palma. Es espesa, brillante y profundamente sabrosa, con muy poca agua añadida.
Míralo en vídeoFlo Chinyere · 13:23
Ingredientes
- Hojas de ugu, finamente cortadas3 tazas colmadas
- Waterleaf, finamente cortada2 tazas colmadas
- Carne surtida, cortada en trozos pequeños300g
- Ponmo, limpiado y cortado100g
- Stockfish, remojado y enjuagado1 pieza pequeña
- Pescado seco ahumado, sin espinas1 pescado pequeño
- Periwinkles sin concha1/3 taza
- Aceite de palma1/3 taza
- Cangrejo de río molido3 cucharadas
- Pimiento scotch bonnet, licuado o picado1
- Cebolla, picada1/2 pequeña
- Cubito de caldo1
- Salal gusto
Preparación
- Enjuaga el ugu y el waterleaf por separado, córtalos finamente y mantenlos en recipientes separados.
- Coloca la carne surtida, el ponmo, el stockfish, la cebolla, el cubito de caldo, la sal y solo la suficiente agua para cubrir el fondo de la olla en una olla pesada.
- Cubre y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, añadiendo solo pequeñas salpicaduras de agua si la olla se seca.
- Añade el pescado seco ahumado y los periwinkles, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos para que absorban el caldo de la carne.
- Vierte el aceite de palma, añade el cangrejo de río molido y el pimiento scotch bonnet, y cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que el aceite se integre en el caldo.
- Añade primero el waterleaf y remueve bien; cocina destapado durante 5 to 7 minutos hasta que suelte humedad y se reduzca.
- Añade las hojas de ugu cortadas, remueve bien y cocina durante 3 to 5 minutos hasta que apenas se ablanden pero sigan verdes.
- Prueba y ajusta la sal, luego cocina a fuego lento brevemente hasta que la sopa esté espesa y no quede caldo aguado.
- Sirve caliente con ñame machacado, eba, fufu o tu acompañamiento preferido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de ugu o de leaf de agua si no las encuentro?
Sí. La espinaca puede reemplazar al ugu, pero se cocina más rápido, así que agrégala al final. Para el leaf de agua, usa espinaca bebé o una mezcla de espinaca con un poco de lechuga picada, aunque la sopa quedará menos jugosa naturalmente.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne antes de añadir el pescado y el aceite?
Cocina la carne, ponmo, pescado seco, cebolla, cubo de sazón y sal hasta que la carne esté completamente tierna, usualmente de 35 a 60 minutos, dependiendo de los cortes. Agrega pequeños chorros de agua solo si es necesario; la olla no debe quedar con mucha sopa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Edikang Ikong?
Los errores más grandes son cocinar demasiado las verduras, añadir demasiada agua y revolver demasiado fuerte después de poner las hojas verdes. También evita añadir el aceite de palma demasiado temprano con la carne, porque la sopa puede quedar insípida y grasosa.
¿Cómo debo conservar y recalentar las sobras sin arruinar la textura?
Enfría la sopa rápido y refrigérala en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. Evita hervir fuertemente, ya que eso vuelve las hojas blandas y disminuye el sabor.
¿Con qué debo servir Edikang Ikong?
Sírvelo caliente con ñame machacado, eba, fufu, sémola o amala. También combina bien con plátano hervido. Como la sopa es rica y espesa, mantén las porciones de ‘swallow’ moderadas y sirve caldo extra al lado si es necesario.