sudafricana
Curry de cordero de Durban
Un curry de cordero al estilo Durban, de color rojo intenso, con carne tierna con hueso, patatas suaves, hojas de curry y una rica salsa de tomate y cebolla. Es picante, aromático y se sirve mejor con arroz, roti o como un pequeño bunny chow.
Míralo en vídeoWolkberg Artisans · 23:43
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso, cortados pequeños450g
- Aceite de girasol3 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 large
- Hojas de curry12 leaves
- Palo de canela1 small
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas2
- Clavos de olor2
- Semillas de hinojo1/2 tsp
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Masala de Durban o masala de curry sudafricano picante2 tbsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Tomates, rallados o finamente picados2 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Patatas de pulpa firme, peladas y cortadas por la mitad2 medium
- Sal fina1 tsp, or to taste
- Agua caliente1 1/2 cups, plus more as needed
- Garam masala1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Arroz basmati cocido, roti o pan blancoto serve
Preparación
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio, luego añade la cebolla y cocínala lentamente hasta que esté de un dorado intenso, removiendo a menudo para que no se queme.
- Añade las hojas de curry, la canela, el cardamomo, los clavos y las semillas de hinojo, y fríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute, raspando el fondo de la olla.
- Baja el fuego y añade el masala de Durban, la cúrcuma, el comino y el coriandro, luego fríe las especias en el aceite durante 30 segundos; añade un chorrito de agua si empiezan a pegarse.
- Añade los trozos de cordero y la sal, luego mezcla bien para cubrir la carne con el masala y dórala durante 6 to 8 minutes.
- Añade los tomates y la pasta de tomate, luego cocina sin tapar durante 8 to 10 minutes hasta que el aceite empiece a separarse del masala.
- Vierte 1 cup de agua caliente, tapa la olla y deja hervir a fuego suave durante 35 to 45 minutes hasta que el cordero empiece a ablandarse, removiendo de vez en cuando.
- Añade las patatas y la remaining 1/2 cup de agua caliente, tapa de nuevo y deja hervir a fuego suave durante 25 to 30 minutes hasta que las patatas estén tiernas y el cordero esté blando.
- Destapa y cocina a fuego lento durante unos minutos para espesar la salsa hasta que quede brillante y se adhiera a la carne y las patatas.
- Incorpora el garam masala y el cilantro fresco, deja reposar el curry durante 10 minutes y sirve caliente con arroz, roti o pan blanco sin miga.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el masala de Durban si no lo encuentro?
Sí. Usa un polvo de curry picante más comino, cilantro y un poco de pimentón o chile en polvo. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero igual dará al curry un perfil profundo y especiado.
¿Cuánto tiempo debería cocinarse el cordero antes de que esté tierno?
Espera entre 35 y 45 minutos después de añadir el agua, más otros 20 a 30 minutos una vez que agregues las papas, según el tamaño de los trozos. El cordero con hueso usualmente necesita cocerse a fuego lento, no hervir fuerte.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer curry de cordero Durban?
Los mayores errores son quemar las cebollas o las especias, apresurarse en el dorado y hervir el curry demasiado fuerte. También evita añadir mucha agua de golpe; quieres una masala espesa y brillante que cubra la carne.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Enfría el curry rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 3 días. También se congela bien por unos 2 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua para aflojar la salsa.
¿Con qué debería servir el curry de cordero Durban?
Sírvelo con arroz al vapor, roti, naan o pan suave para absorber la salsa. Una ensalada simple, sambals o chutney al lado ayudan a equilibrar el picante y la riqueza del curry.