india
Dum Aloo
Las patatas baby se fríen hasta dorarse y luego se cocinan a fuego lento en una salsa de yogur al estilo cachemir, aromatizada con hinojo, jengibre seco y especias enteras. La salsa se adhiere a las patatas con un color rojo intenso y un calor suave.
Míralo en vídeoKabita's Kitchen · 10:26
Ingredientes
- Patatas baby400g
- Aceite de mostaza4 tbsp
- Yogur natural entero1/2 cup
- Polvo de chile rojo de Cachemira2 tsp
- Polvo de hinojo1 1/2 tsp
- Polvo de jengibre seco1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Asafétida1 pinch
- Vainas de cardamomo verde2
- Clavos de olor2
- Un trocito pequeño de canela en rama1 small piece
- Hoja de laurel1
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Agua3/4 cup
- Garam masala1/4 tsp
- Cilantro fresco1 tbsp, chopped
Preparación
- Hierve las patatas baby en agua con sal hasta que estén apenas tiernas, luego escúrrelas, déjalas enfriar un poco y pélalas.
- Pínchalas por toda la superficie con un tenedor para que la salsa pueda impregnarlas.
- Calienta el aceite de mostaza en un kadai o sartén pesada hasta que apenas empiece a humear, luego baja el fuego a medio.
- Fríe las patatas, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén uniformemente doradas y ligeramente crujientes por fuera; retíralas a un plato.
- Bate el yogur hasta que quede suave, luego mezcla el chile de Cachemira en polvo, el hinojo en polvo, el jengibre seco en polvo, el comino molido y 2 tablespoons de agua.
- En la misma sartén, deja unas 2 tablespoons de aceite y añade la asafétida, el cardamomo, los clavos, la canela y la hoja de laurel.
- Baja el fuego y añade poco a poco la mezcla especiada de yogur, removiendo constantemente para que no se corte.
- Cocina el masala de yogur durante 3 to 4 minutes, removiendo, hasta que el aceite empiece a separarse por los bordes.
- Añade las patatas fritas, la sal y 3/4 cup de agua, luego remueve suavemente para cubrir las patatas.
- Tapa bien la sartén, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 15 to 18 minutes hasta que las patatas absorban la salsa y ésta espese.
- Espolvorea el garam masala, deja reposar tapado durante 5 minutes y después decora con cilantro fresco antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aceite de mostaza en Dum Aloo si no tengo?
Sí, usa aceite de maní o aceite vegetal neutro, pero el sabor será más suave. Si usas aceite de mostaza, caliéntalo hasta que apenas humee para eliminar su sabor fuerte y obtener el gusto clásico.
¿Cuánto tiempo toma preparar Dum Aloo de principio a fin?
Espera entre 35 y 50 minutos en total. Hervir y pelar las papas toma de 15 a 20 minutos, freírlas 10 minutos, y cocinarlas a fuego lento en la salsa de yogur otros 10 a 15 minutos.
¿Por qué se cortó el yogur en la salsa y cómo puedo evitarlo?
Generalmente se corta si el fuego está muy alto o si se añade el yogur demasiado rápido. Baja el fuego, bate el yogur hasta que esté liso, agrégalo despacio y sigue revolviendo constantemente hasta que espese.
¿Cómo debo guardar las sobras de Dum Aloo y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua, revolviendo seguido, porque las salsas con yogur pueden espesarse y cortarse si hierven fuerte.
¿Cuáles son las mejores maneras de servir Dum Aloo?
Sírvelo caliente con roti, naan, paratha o arroz al vapor. Para una comida más completa, acompáñalo con yogur natural o una ensalada sencilla de pepino, que equilibra la salsa especiada y ácida.