etíope
Dulet
Dulet is a cherished Ethiopian dish of finely minced tripe, liver, and lean beef warmed in niter kibbeh with mitmita and green chile. It is rich, peppery, and traditionally served hot with injera or kocho.
Míralo en vídeoAdane - Ethiopian Food · 34:25
Ingredientes
- Tripe, cleaned and cut into small pieces1 lb
- Liver, diced small1/2 lb
- Beef or lamb fat, finely chopped1/4 lb
- Onion, finely chopped2 medium
- Garlic, minced4 cloves
- Ginger, minced1 tablespoon
- Berbere spice blend2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopian spiced butter)3 tablespoons
- Jalapeño or green chili, minced1 to 2
- Salt1 to 1 1/2 teaspoons
- Black pepper1/2 teaspoon
Preparación
- Rinse the tripe well and simmer it in lightly salted water until tender, then drain and set aside.
- In a heavy pan over medium heat, melt the niter kibbeh and add the chopped beef or lamb fat, cooking until it begins to render.
- Add the onions and cook, stirring, until softened and lightly golden.
- Stir in the garlic, ginger, and berbere, cooking for 1 minute until fragrant.
- Add the tripe and liver, then mix well so the spices coat everything evenly.
- Cook over medium heat until the liver is just cooked through and the mixture is dry but still moist, adding the chili, salt, and black pepper near the end.
- Serve hot with injera or another Ethiopian flatbread.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la tripa o el hígado de res en el Dulet si no los encuentro?
Sí, pero el sabor cambia. Para la tripa, usa solo estómago de vaca si está disponible; de lo contrario, la carne de res en dados pequeños da una textura diferente. Para el hígado, usa más carne magra de res, pero agrégala al final para que se mantenga tierna y sabrosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la tripa antes de añadir las otras carnes?
Hierve a fuego lento la tripa hasta que esté completamente tierna, generalmente de 1.5 a 2.5 horas dependiendo de la edad y el grosor. Debe perder su textura gomosa antes de añadir el hígado y la carne magra, que se cocinan mucho más rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Dulet?
Los mayores errores son cocinar poco la tripa, cocinar demasiado el hígado hasta que se vuelve arenoso, y usar demasiado líquido. También evita saltarte el enjuague con limón, que ayuda a limpiar y suavizar el sabor de la tripa.
¿Cómo debo conservar las sobras de Dulet y cuánto tiempo duran?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo para que el hígado no se endurezca. Para almacenamiento prolongado, congela hasta por 2 meses, aunque la textura se suaviza después de descongelar.
¿Cuál es la mejor manera de servir Dulet?
Sirve Dulet caliente con injera o kocho, con más injera para usar como cuchara. Combina bien con un poco más de mitmita al lado para darle picante. Un pequeño trozo de limón puede realzar la mezcla rica y especiada de carne.