francesa
Pato a la naranja
Un plato francés por excelencia que combina pechuga de pato rica y de piel crujiente con una salsa de naranja Bigarade dulce y picante.
Míralo en vídeoAshkan Sadeghi · 1:01
Ingredientes
- Pechugas de pato2
- Naranja de ombligo (zumo y ralladura)1
- Azúcar2 cdas
- Vinagre de vino tinto2 cdas
- Caldo de pollo1/2 taza
- Mantequilla1 cda
Preparación
- Haga incisiones en la piel de las pechugas de pato en forma de cruz sin cortar la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Suba el fuego a medio y cocine durante 10-12 minutos para soltar la grasa hasta que la piel esté crujiente. Voltee y cocine durante 3-5 minutos más.
- Retire el pato y déjelo reposar. Deseche la mayor parte de la grasa de la sartén. Agregue el azúcar y el vinagre a la sartén, cocinando hasta que se forme un almíbar de caramelo (gastrique).
- Vierta el zumo de naranja y el caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Incorpore la mantequilla fría batiendo para espesar la salsa.
- Corte la pechuga de pato en rodajas y sirva bañada con la salsa de naranja y gajos de naranja.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las pechugas de pato por otro corte de pato o ave para hacer Duck à l'Orange?
Las pechugas de pato son las mejores para este método porque la piel se derrite bien y queda tierna. Las piernas de pato necesitan un braseado mucho más largo. El pollo o el pavo no aportarán la misma riqueza, aunque las pechugas de pollo pueden funcionar con una salsa ligera de naranja en la sartén.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las pechugas de pato para que la piel quede crujiente pero la carne siga rosada?
Empieza con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio hasta que gran parte de la grasa se haya derretido y la piel esté de un dorado intenso. Da la vuelta y cocina 3 a 5 minutos más, luego deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar la salsa de naranja?
Los errores más grandes son quemar el azúcar, agregar el líquido demasiado tarde y reducir demasiado la salsa. Cocina el caramelo hasta que esté ámbar, desglasa con cuidado y luego hierve a fuego lento hasta que tenga una textura ligeramente almibarada. Incorpora la mantequilla fría fuera del fuego para que la salsa quede suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de Duck à l'Orange y recalentarlas sin arruinar la piel?
Guarda el pato y la salsa por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta el pato suavemente en un horno bajo o en sartén; evita usar el microondas si es posible. Calienta la salsa despacio en la estufa y añade un chorrito de caldo si es necesario.
¿Con qué debería acompañar el Duck à l'Orange para equilibrar la salsa rica?
Sírvelo con algo simple y con almidón para absorber la salsa, como patatas, arroz o un puré suave. Verduras verdes como judías verdes finas, brócoli, o una ensalada crujiente ayudan a cortar la riqueza y dulzura.