etíope
Doro wat
El doro wat es el estofado de pollo etíope de color rojo ladrillo intenso, elaborado lentamente a partir de cebollas cocidas en seco, niter kibbeh y berbere. Tradicionalmente se sirve con injera, con huevos duros acomodados en la salsa.
Ingredientes
- Muslos o contramuslos de pollo con hueso, sin piel2 piezas
- Huevos duros, pelados2
- Cebollas rojas, muy finamente picadas3 cups
- Niter kibbeh3 tbsp
- Mezcla de especias berbere3 tbsp
- Ajo, picado3 dientes
- Jengibre fresco, picado1 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Sal kosher1 1/4 tsp, dividida
- Agua o caldo de pollo ligero1 1/4 cups
- Mezcla de especias mekelesha1/2 tsp
- Injera2 piezas grandes, para servir
Preparación
- Frota el pollo con el jugo de limón y 1/2 teaspoon de sal, luego déjalo reposar durante 15 minutes mientras preparas las cebollas.
- Coloca las cebollas muy finamente picadas en una olla pesada a fuego medio-bajo sin aceite y cocina, removiendo a menudo, durante 25 to 35 minutes hasta que las cebollas estén blandas, reducidas y ligeramente doradas sin que se quemen.
- Añade el niter kibbeh y cocina durante 5 minutes, removiendo hasta que las cebollas se vean brillantes y fragantes.
- Incorpora el berbere y la pasta de tomate y cocina suavemente durante 3 to 4 minutes para despertar la especia, añadiendo un chorrito de agua solo si empieza a quemarse.
- Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 2 minutes hasta que desprendan aroma.
- Añade los trozos de pollo y dales varias vueltas para que queden bien cubiertos en la base de cebolla especiada.
- Vierte 1 cup de agua o caldo y añade la 3/4 teaspoon restante de sal, luego lleva a un hervor suave.
- Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 to 45 minutes, volteando el pollo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y de un rojo oscuro.
- Pincha ligeramente cada huevo duro con un tenedor, añádelos al estofado y cocina sin tapar durante 10 minutes para que absorban la salsa.
- Incorpora el mekelesha, ajusta la sal si es necesario y deja reposar el doro wat fuera del fuego durante 5 minutes antes de servir.
- Sirve caliente sobre injera, rociando la salsa sobre el pollo y los huevos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por niter kibbeh en el doro wat?
Sí. Usa mantequilla sin sal más un poco de ajo, jengibre y una pizca de especias calientes como cardamomo o fenogreco si las tienes. No tendrá un sabor idéntico, pero seguirá siendo rico y lleno de sabor.
¿Cuánto tiempo tarda el doro wat desde el principio hasta el final?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. Las cebollas necesitan entre 25 y 35 minutos para deshacerse por completo, y el pollo suele cocerse a fuego lento entre 35 y 45 minutos más hasta que esté tierno y completamente cocido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer doro wat?
Los mayores errores son apresurar las cebollas, dorarlas demasiado o quemar el berbere y la pasta de tomate. Mantén el fuego bajo, revuelve con frecuencia y agrega un poco de agua si la pasta empieza a pegarse.
¿Cómo guardo las sobras de doro wat y las recaliento?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o caldo, ya que la salsa se espesa al reposar.
¿Con qué debo acompañar el doro wat además de injera?
El injera es tradicional, pero también puedes acompañarlo con arroz, pan plano o puré de papas. Para una comida más completa, añade los huevos duros por encima y ofrece salsa extra para servir al lado.