japonesa
Dorayaki
Suaves panqueques japoneses con aroma a miel, cocidos hasta quedar uniformemente dorados y rellenos con dulce pasta de judías rojas tsubuan. Sírvalos ligeramente tibios o a temperatura ambiente con té verde.
Míralo en vídeoFun Cooking with Yackikuka · 4:26
Ingredientes
- Huevos grandes2
- Azúcar granulado50g
- Miel1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Harina de repostería80g
- Bicarbonato de sodio1/4 tsp
- Agua1 tbsp, plus more as needed
- Aceite neutro1 tsp, for the pan
- Pasta de judías rojas tsubuan o koshian160g
Preparación
- Bata los huevos, el azúcar, la miel y el mirin en un bol hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vea ligeramente pálida.
- Disuelva el bicarbonato de sodio en 1 tablespoon water, luego incorpórelo con un batidor a la mezcla de huevo.
- Tamice la harina de repostería e integre suavemente con el batidor solo hasta que quede homogénea, evitando mezclar en exceso.
- Cubra el bol y deje reposar la masa en el refrigerador durante 15 minutes.
- Remueva la masa reposada; debe caer del batidor en una cinta espesa, así que añada unas gotas de water si está demasiado firme.
- Caliente una sartén antiadherente o plancha a fuego bajo a medio-bajo y pásela con una fina capa de neutral oil, luego retire el exceso.
- Vierta about 3 tablespoons batter en la sartén para formar un panqueque redondo y limpio de about 9 cm de ancho.
- Cocine hasta que aparezcan burbujas por toda la superficie y los bordes se vean cuajados, about 2 minutes, luego dele la vuelta y cocine el segundo lado durante about 30 seconds.
- Transfiera el panqueque a un plato y cúbralo con un paño limpio para mantenerlo húmedo mientras cocina el resto de la masa, haciendo 4 pancakes total.
- Coloque 40g red bean paste en el centro del lado dorado de un panqueque y extiéndala un poco más gruesa en el centro.
- Cubra con otro panqueque, con el lado dorado hacia el relleno, y presione suavemente los bordes para sellar.
- Repita para hacer el segundo dorayaki, luego envuélvalo brevemente en film transparente durante unos minutos si desea una textura más suave y cohesionada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir miel o mirin en la masa de dorayaki si no los tengo?
Sí. Sustituye la miel por la misma cantidad de azúcar o jarabe de arce, y el mirin por 1 cucharadita de agua más una pizca pequeña de azúcar. El sabor será menos tradicional, pero los pasteles se dorarán bien y permanecerán tiernos.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y puedo omitir ese paso?
Deja reposar la masa 15 minutos en el refrigerador si puedes. Esto hidrata la harina y relaja la masa para que los panqueques se cocinen más suaves y uniformes. Omitirlo puede dar lugar a una textura más áspera y panqueques menos redondos y uniformes.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar panqueques dorayaki?
Los errores más grandes son mezclar demasiado la masa, usar un fuego demasiado alto y darle la vuelta demasiado pronto. Mezclar en exceso los hace duros, el fuego alto los dora antes de que estén listos, y darle la vuelta temprano puede causar superficies irregulares y panqueques rotos.
¿Cómo debo almacenar los dorayaki y cuánto tiempo se conservan?
Guarda los dorayaki rellenos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Los panqueques solos se pueden conservar 1 día a temperatura ambiente o congelar por aproximadamente 1 mes. Lleva los refrigerados a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de rellenar y servir los dorayaki?
Unta de 1 a 2 cucharadas de pasta de frijol rojo en el lado plano de un panqueque, y luego júntalo con otro, con los lados planos hacia adentro. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y los pasteles se ablanden un poco.