afgana
Dopiaza
El dopiaza afgano es cordero tierno cocido con guisantes partidos y una generosa cantidad de cebolla, terminado con un toque brillante de vinagre y cebolla cruda fresca. Tradicionalmente se come con naan caliente o pan afgano para empapar el sabroso caldo.
Míralo en vídeoAfghan Plate · 6:09
Ingredientes
- Paleta de cordero o de cabra con hueso, cortada en trozos grandes500 g
- Guisantes partidos amarillos, enjuagados y remojados durante 1 hora1/3 taza
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas3 medianas
- Dientes de ajo, picados3
- Aceite neutro3 cda
- Coriandro molido1 cdta
- Cúrcuma molida1/2 cdta
- Comino molido1/2 cdta
- Pimienta negra1/2 cdta
- Sal1 cdta, más al gusto
- Agua3 tazas, más según sea necesario
- Vinagre blanco o vinagre de uva2 cda
- Cilantro fresco, picado2 cda
- Naan afgano o pan plano, para servir2 piezas
Preparación
- Pon los guisantes partidos amarillos remojados en una olla pequeña, cúbrelos con agua fresca y cuécelos a fuego lento durante 20 to 25 minutes hasta que estén apenas tiernos, pero sin deshacerse; escúrrelos y resérvalos.
- Reserva 1 cebolla cortada en rodajas finas en un bol con agua fría para la guarnición de cebolla cruda.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe las 2 cebollas cortadas restantes hasta que estén de un dorado intenso, removiendo con frecuencia para que se doren de manera uniforme sin quemarse.
- Añade los trozos de cordero o cabra a las cebollas doradas y séllalos durante 5 to 7 minutos, volteándolos hasta que la carne pierda su color crudo.
- Incorpora el ajo, el coriandro, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade 3 tazas de agua, lleva a ebullición y luego reduce a fuego suave; tapa y cocina durante 1 hour to 1 hour 15 minutes, hasta que la carne esté tierna y el caldo sea rico.
- Añade los guisantes partidos cocidos y cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutes para que absorban el caldo sin perder su forma.
- Incorpora el vinagre, prueba de sal y cocina durante 2 more minutes; la salsa debe quedar sabrosa, con abundante cebolla y ligeramente ácida.
- Escurre bien la cebolla cruda reservada y mézclala con el cilantro picado.
- Sirve el dopiaza caliente en cuencos bajos, vertiendo caldo sobre la carne y los guisantes, luego corona con la mezcla de cebolla cruda y cilantro y come con naan caliente.
Preguntas frecuentes
Can I substitute beef or chicken for the lamb/goat in Afghan dopiaza?
Yes. Beef chuck works best as a lamb swap and needs a similar or slightly longer simmer until tender. Chicken thighs cook much faster; add them later and simmer only until cooked through, or they may dry out.
How long does Afghan dopiaza take from start to finish?
Plan on about 1 hour 45 minutes to 2 hours total, including soaking the split peas. Active prep is roughly 20 minutes, then about 1 hour to 1 hour 15 minutes for the meat and 10 minutes to finish the peas.
What are the most common mistakes when making dopiaza?
The biggest mistakes are not browning the onions deeply enough, boiling the meat too hard, and overcooking the split peas until they fall apart. Keep the simmer gentle, and add the peas near the end so they stay intact.
How should I store leftover dopiaza, and does it reheat well?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days. It reheats very well; warm gently on the stove with a splash of water if needed. It also freezes for about 2 months, though the onions soften.
What should I serve with Afghan dopiaza?
Serve it hot with Afghan naan or another flatbread to scoop up the meat and broth. Fresh cilantro and the soaked raw onion garnish add brightness. A simple salad or plain yogurt also works well if you want a lighter side.