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Dongpo Rou
Dongpo Rou es panceta de cerdo braseada en rojo al estilo de Hangzhou, cocinada lentamente con vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar piedra, jengibre y cebolletas. El cerdo terminado queda brillante y muy sabroso, con capas tiernas de piel, grasa y carne que se separan fácilmente con los palillos.
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Ingredientes
- panceta de cerdo con piel, en una sola pieza gruesa500g
- cebolletas, cortadas en secciones largas5
- jengibre, en rodajas40g
- vino Shaoxing1 1/2 cups
- salsa de soja ligera3 tbsp
- salsa de soja oscura1 tbsp
- azúcar piedra35g
- agua, para escaldaras needed
- cordel de cocinaas needed
Preparación
- Raspa bien la piel del cerdo, enjuaga la panceta y córtala en 2 piezas cuadradas iguales.
- Pon el cerdo en una olla con agua fría, lleva a ebullición, escáldalo durante 5 minutes, luego enjuágalo con agua tibia y sécalo a golpes.
- Ata cada cuadrado de cerdo firmemente con cordel de cocina para que las capas mantengan su forma durante el braseado.
- Cubre el fondo de una pequeña olla de barro o una cacerola pesada con las secciones de cebolleta y las rodajas de jengibre para evitar que se pegue.
- Coloca las piezas de cerdo encima de los aromáticos, con la piel hacia abajo.
- Añade el vino Shaoxing, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar piedra; el líquido debe llegar al menos hasta la mitad del cerdo.
- Lleva el líquido solo a un suave hervor, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hour.
- Da la vuelta al cerdo para que la piel quede hacia arriba, tapa de nuevo y continúa braseando suavemente durante 1 hour 15 minutes, rociando la salsa sobre el cerdo de vez en cuando.
- Pasa el cerdo y la salsa a un bol resistente al calor, manteniendo las piezas con la piel hacia arriba.
- Cuece al vapor el bol a fuego medio durante 45 minutes, hasta que el cerdo esté muy tierno y brillante.
- Retira el cordel con cuidado, desengrasa la superficie de la salsa si lo deseas y vierte la salsa de braseado espesada sobre el cerdo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tocino de cerdo con piel o usar un corte diferente para el Dongpo Rou?
Los mejores resultados se obtienen con tocino de cerdo con piel y un buen equilibrio de grasa y carne. Si es necesario, usa una paleta de cerdo bien marmoleada con algo de piel, pero no quedará tan sedoso ni se cortará en las mismas capas brillantes.
¿Cuánto tiempo necesita braisearse el Dongpo Rou y cómo sé que está listo?
Planea alrededor de 2 horas y 15 minutos de braisado total después del blanqueado. Está listo cuando la carne esté muy tierna, la grasa translúcida y un palillo se deslice fácilmente sin resistencia.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Dongpo Rou?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que endurece la carne, y usar demasiado calor, lo que puede quemar la salsa. También evita saltarte el blanqueado, ya que elimina impurezas y mejora el sabor final.
¿Cómo debo guardar las sobras de Dongpo Rou y se recalienta bien?
Guarda las sobras en el líquido de braisado, cubiertas y refrigeradas por hasta 4 días. Se recalienta muy bien; calienta suavemente a fuego bajo o al vapor hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Cuál es la mejor forma de servir Dongpo Rou?
Sírvelo caliente con la salsa por encima, usualmente con arroz blanco al vapor o panecillos simples para absorber el rico líquido de braisado. Una verdura blanqueada simple o bok choy al lado equilibran bien la riqueza.