griega
Dolmades
Las tiernas hojas de vid se envuelven alrededor de un relleno de arroz con limón, eneldo, menta, perejil y aceite de oliva, y luego se cuecen suavemente a la manera tradicional griega. Se sirven mejor tibios o a temperatura ambiente, con limón extra y una cucharada de yogur espeso, si lo deseas.
Míralo en vídeoAkis Petretzikis · 7:52
Ingredientes
- Hojas de parra en salmuera24 hojas
- Arroz de grano corto1/2 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Cebollas tiernas, finamente cortadas2
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp, divided
- Eneldo fresco, finamente picado2 tbsp
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Menta fresca, finamente picada1 tbsp
- Jugo de limón3 tbsp, divided
- Sal marina fina3/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Agua caliente1 cup
- Rodajas de limón4 thin slices
Preparación
- Enjuaga bien las hojas de parra en salmuera bajo agua fría, luego escáldalas en agua hirviendo durante 2 minutes y escúrrelas.
- Reserva 4 hojas pequeñas o rasgadas para forrar la olla, y recorta los tallos duros de las hojas restantes.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y cocina la cebolla amarilla y las cebollas tiernas durante 5 minutes hasta que estén blandas pero sin dorarse.
- Incorpora el arroz y cocina durante 1 minute, cubriéndolo con el aceite y la cebolla.
- Retira la sartén del fuego y mezcla el eneldo, el perejil, la menta, 1 tbsp de jugo de limón, la sal y la pimienta negra.
- Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo orientado hacia ti, pon 1 cucharadita colmada de relleno cerca de la base, dobla los lados y enrolla firmemente pero no demasiado apretado porque el arroz se expandirá.
- Repite con las hojas y el relleno restantes, formando unos 16 to 18 dolmades.
- Forra el fondo de una cacerola pequeña y pesada con las hojas rasgadas reservadas y acomoda los dolmades con la unión hacia abajo en capas compactas.
- Rocía con los 2 tbsp restantes de aceite de oliva y 2 tbsp de jugo de limón, luego añade el agua caliente y coloca las rodajas de limón encima.
- Coloca un plato pequeño resistente al calor directamente sobre los dolmades para mantenerlos en su sitio.
- Tapa la cacerola y cocina a fuego lento suavemente a fuego bajo durante 40 to 45 minutes, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido en su mayor parte.
- Retira del fuego y deja reposar los dolmades, tapados, durante 15 minutes antes de servirlos tibios o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de parra frescas por hojas en frasco o congeladas?
Sí. Las hojas en frasco en salmuera son las más comunes; enjuágalas bien para eliminar el exceso de sal y blanquéalas brevemente. Las hojas congeladas también pueden funcionar: descongélalas completamente, enjuágalas y luego blanquéalas. Las hojas frescas son mejores cuando están tiernas y jóvenes.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer dolmades de principio a fin?
Calcula unos 45–60 minutos para la preparación y enrollado, más 35–45 minutos para cocinarlos suavemente en la olla. Si tus hojas son grandes o eres nuevo enrollando, reserva tiempo extra.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dolmades?
Rellenarlos en exceso, enrollarlos demasiado apretados y saltarse el blanqueado de las hojas pueden causar que se rompan o que se cocinen de manera desigual. También es importante mantener los rollos ajustados en la olla y usar suficiente líquido para que se cocinen al vapor y a fuego lento de manera uniforme.
¿Cómo debo conservar los dolmades sobrantes?
Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se pueden comer fríos, a temperatura ambiente o recalentados suavemente. Para conservarlos por más tiempo, primero congélalos en una sola capa.
¿Con qué debo acompañar los dolmades?
Sírvelos con gajos de limón o jugo de limón adicional, además de yogur natural, tzatziki o una ensalada sencilla. Funcionan bien como meze para empezar, como aperitivo o almuerzo ligero con pan crujiente y aceitunas.