coreana
Doenjang jjigae
Un reconfortante estofado coreano de pasta de soja fermentada, cocido a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kombu con tofu, calabacín, patata y chiles. Es sabroso, terroso y está pensado para servirse hirviendo, con arroz.
Míralo en vídeoMaangchi · 11:41
Ingredientes
- Agua3 tazas
- Anchoas secas, sin cabezas ni vísceras6 grandes
- Dashima alga seca1 pieza, de unos 3 x 3 pulgadas
- Rábano coreano, cortado en rodajas finas1/2 taza
- Doenjang pasta coreana de soja fermentada2 1/2 cucharadas
- Gochujang pasta coreana de pimiento rojo1 cucharadita
- Gochugaru copos coreanos de pimiento rojo1 cucharadita
- Ajo, picado2 dientes
- Patata pequeña, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada1
- Cebolla, en rodajas1/2 pequeña
- Aehobak calabacín coreano, cortado en medias lunas1/2 taza
- Setas shiitake frescas, en rodajas2
- Tofu firme, cortado en cubos de bocado200g
- Chile Cheongyang o chile verde, en rodajas1
- Chile rojo, en rodajas1/2
- Cebolleta, en rodajas1
Preparación
- Añade el agua, las anchoas secas, el dashima y el rábano coreano a un ttukbaegi pequeño o a una cacerola pesada y lleva a ebullición suave.
- Cuece a fuego lento durante 10 minutes, luego retira el dashima y las anchoas, dejando el rábano y el caldo en la olla.
- Baja el fuego a medio y disuelve el doenjang en el caldo, presionándolo a través de un colador pequeño o con una cuchara para evitar grumos grandes.
- Incorpora el gochujang, el gochugaru y el ajo picado hasta que el caldo quede bien sazonado.
- Añade la patata y la cebolla y cuece a fuego lento durante 6 to 8 minutos, hasta que la patata empiece a ablandarse.
- Añade el calabacín y las setas shiitake y cuece a fuego lento durante 4 minutes.
- Agrega con cuidado el tofu y cuece a fuego lento durante otros 3 to 4 minutes para que absorba el caldo sin deshacerse.
- Añade el chile verde, el chile rojo y la cebolleta, y luego cuece a fuego lento durante 1 more minute.
- Prueba el estofado; si necesita más salinidad, añade un poco más de doenjang en lugar de sal.
- Sirve de inmediato mientras hierve, con arroz al vapor y banchan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las anchoas secas o el dashima si no las tengo?
Sí. Para las anchoas, usa una salsa de pescado ligera o sáltalas y añade un poco más de doenjang para darle profundidad. Para el dashima, usa un trozo pequeño de kombu o déjalo fuera; el guiso será menos sabroso pero igual de bueno.
¿Cuánto tiempo debo cocer a fuego lento cada ingrediente para que las verduras no se pasen de cocción?
Hierve el caldo con rábano por 10 minutos primero. Añade la papa y la cebolla por 6 a 8 minutos, luego el calabacín y los champiñones por 4 minutos, y el tofu los últimos 3 a 4 minutos para que conserve su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer doenjang jjigae?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que enturbia el caldo y deshace el tofu, y agregar demasiada sal. También evita cocinar de más el calabacín y los champiñones; deben quedar tiernos, no blandos.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Enfría rápido, refrigera en un recipiente tapado y consume dentro de 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo hasta que apenas hierva. Si el caldo sabe insípido después de guardar, agrega un poco más de doenjang.
¿Con qué debo acompañar el doenjang jjigae?
Sírvelo muy caliente con arroz al vapor y algunos guarniciones simples como kimchi, espinacas sazonadas o verduras encurtidas rápidas. Un huevo crudo, añadido en la mesa, también es común en algunas casas.