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Dodol
El dodol de Sri Lanka es un dulce rico y oscuro de coco y jaggery de kithul, cocido lentamente hasta quedar brillante, masticable y fragante con cardamomo. Tradicionalmente se remueve hasta que el aceite de coco se separa y la mezcla se despega de la olla.
Míralo en vídeoLondon Suya Tamil · 11:41
Ingredientes
- Leche de coco espesa1 cup
- Jaggery de kithul, rallado o picado140g
- Harina de arroz1/4 cup
- Agua1/4 cup
- Nueces de anacardo, groseramente picadas2 tbsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Sal1 small pinch
- Aceite de coco o ghee, para engrasar1 tsp
Preparación
- Engrasa una bandeja pequeña o fuente poco profunda con aceite de coco o ghee y déjala cerca de la cocina.
- Coloca el jaggery de kithul y el agua en una olla de fondo grueso a fuego bajo y remueve hasta que el jaggery se disuelva.
- Cuela el jarabe de jaggery por un colador fino para retirar impurezas, luego devuélvelo a la olla limpia.
- En un bol, bate la harina de arroz con la leche de coco espesa hasta que quede completamente lisa y sin grumos.
- Añade la mezcla de leche de coco al jarabe de jaggery y remueve bien antes de bajar el fuego.
- Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera resistente para que la mezcla no se pegue en el fondo.
- Después de unos 20 minutes, la mezcla se espesará y oscurecerá; sigue removiendo y raspando los lados y la base de la olla.
- Continúa cocinando hasta que el dodol quede muy brillante, se despegue de los lados de la olla y empiece a separarse un poco de aceite de coco en los bordes.
- Incorpora los anacardos, el cardamomo y la sal, y cocina 2 to 3 minutes más hasta que se mezcle uniformemente.
- Pasa el dodol caliente a la bandeja engrasada, aplánalo con el dorso de una cuchara engrasada y déjalo enfriar por completo.
- Corta en cuadrados o rombos firmes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jaggery de kithul si no lo encuentro?
Sí. Utiliza jaggery de palma, gula melaka o azúcar morena oscura en caso de emergencia, pero el sabor será menos ahumado y complejo. Si usas azúcar morena, reduce un poco el agua y espera un dodol más suave y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el dodol y cómo sé cuándo está listo?
Generalmente de 30 a 45 minutos de cocción a fuego bajo con agitación constante, a veces más dependiendo del tamaño del sartén y el calor. Está listo cuando se vuelve brillante, espeso y pegajoso, se despega de la sartén y aparece un poco de aceite en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dodol?
Los errores más grandes son cocinar a fuego demasiado alto, no remover constantemente y agregar la harina directamente sin diluirla primero en la leche de coco. Cualquiera de estos puede causar grumos, que se queme o una textura arenosa.
¿Cómo debo almacenar el dodol y cuánto tiempo se conserva?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético. Manténlo a temperatura ambiente por 3–4 días, o refrigéralo hasta por 2 semanas. Para almacenamiento más prolongado, congela porciones bien envueltas por alrededor de 2 meses.
¿Cómo se suele servir el dodol?
Córtalo en cuadrados pequeños o en forma de diamante y sirve a temperatura ambiente como un dulce o bocadillo festivo. Combina bien con té o café, y puedes poner las piezas sobre papel de horno engrasado para que no se peguen entre sí.