húngara

Dobostorta

Una pequeña Dobostorta húngara con finas capas de bizcocho, crema de mantequilla de chocolate cocida y una crujiente corona de caramelo ámbar. Es mejor servirla fresca pero no fría, para que la crema de mantequilla se ablande entre las delicadas capas.

Ingredientes

• Huevos grandes2, separados
• Azúcar glas35g
• Harina común35g, tamizada
• Mantequilla sin sal12g, derretida y enfriada
• Sal fina1 pizca
• Huevo grande1
• Azúcar extrafino50g
• Chocolate negro, 70%55g, troceado
• Cacao en polvo de Dutch1 tsp
• Mantequilla sin sal, ablandada85g
• Extracto de vainilla1/4 tsp
• Azúcar extrafino, para el caramelo45g
• Jugo de limón1/2 tsp
• Mantequilla o aceite neutro1/2 tsp, para el cuchillo

Preparación

1. Calienta el horno a 220°C y dibuja seis círculos de 12 cm sobre papel de hornear; luego coloca el papel con el lado dibujado hacia abajo en bandejas de horno.
2. Bate las 2 yemas de huevo con la mitad del azúcar glas hasta que estén pálidas y espesas.
3. Bate las 2 claras de huevo con la sal hasta obtener picos suaves, añade el azúcar glas restante y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
4. Incorpora la merengue y la harina tamizada alternándolas a las yemas, y luego añade con suavidad la mantequilla derretida sin bajar la masa.
5. Extiende una capa muy fina y uniforme de masa dentro de cada círculo marcado y hornea las planchas de bizcocho de 5 to 6 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
6. Despega las planchas mientras aún estén tibias, recórtalas con cuidado para que tengan el mismo tamaño y deja que se enfríen por completo.
7. Para la crema de mantequilla, bate el huevo entero y 50g de azúcar extrafino en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo hasta que la mezcla esté espesa, pálida y a unos 70°C.
8. Retira el bol del fuego, incorpora el chocolate troceado, el cacao en polvo y la vainilla hasta que quede suave, y luego deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Bate la mantequilla ablandada hasta que esté pálida, luego añade la crema de chocolate cucharada a cucharada para hacer una crema de mantequilla de chocolate cocida y homogénea.
10. Reserva la plancha de bizcocho más bonita para la parte superior de caramelo, y apila las cinco planchas restantes con capas finas y uniformes de crema de mantequilla entre ellas.
11. Cubre muy ligeramente los lados y la parte superior del pastel apilado con una fina capa de crema de mantequilla, reservando un poco para sujetar los trozos de caramelo.
12. Derrite los 45g de azúcar extrafino con el jugo de limón en un cazo pequeño a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo ámbar transparente.
13. Vierte el caramelo inmediatamente sobre la plancha de bizcocho reservada, extiéndelo en una capa fina y márcalo en porciones con un cuchillo untado con mantequilla o aceite antes de que se endurezca.
14. Coloca las porciones de caramelo sobre la parte superior del pastel, ligeramente inclinadas o planas, usando pequeños puntos de crema de mantequilla para fijarlas.
15. Refrigera la Dobostorta durante al menos 1 hour, luego déjala a temperatura ambiente fresca durante 15 minutes antes de servir.

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