cajún
Arroz sucio
Un plato tradicional cajún de arroz hecho “sucio” con cerdo dorado, hígados de pollo finamente picados, mollejas y la santa trinidad. Se cocina en caldo sazonado para que cada grano quede sabroso, picante y profundamente aromático.
Míralo en vídeoSmokin' & Grillin with AB · 12:40
Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo3/4 cup
- Mollejas de pollo3 oz
- Hígados de pollo3 oz
- Carne de cerdo molida4 oz
- Caldo de pollo1 3/4 cups
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- Pimiento verde, finamente picado1/3 cup
- Apio, finamente picado1/3 cup
- Ajo, picado2 cloves
- Aceite vegetal o grasa de tocino1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Pimentón1 tsp
- Tomillo seco1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Sal kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Cebollines, en rodajas finas2
- Perejil fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Pon las mollejas de pollo, la hoja de laurel y el caldo de pollo en una cacerola pequeña, lleva a fuego lento, tapa y cocina durante 30 minutos hasta que las mollejas estén tiernas.
- Retira las mollejas del caldo, pícalas finamente y reserva el caldo para cocinar el arroz.
- Pica finamente los hígados de pollo hasta casi hacerlos picadillo; esto ayuda a que se fundan en el arroz y le den al plato su clásico color sucio.
- Calienta el aceite o la grasa de tocino en una olla pesada a fuego medio-alto, añade la carne de cerdo molida y dórala bien, deshaciéndola en trozos pequeños.
- Añade las mollejas picadas y los hígados de pollo picados, luego cocina de 4 to 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el hígado se oscurezca y se forme un fondo dorado en el fondo de la olla.
- Añade la cebolla, el pimiento verde y el apio, luego cocina de 6 to 8 minutos hasta que se ablanden y las verduras absorban los restos dorados.
- Incorpora el ajo, el pimentón, el tomillo, la cayena, la pimienta negra y la sal, y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz escurrido y remueve de 1 to 2 minutos para que los granos queden cubiertos con la mezcla de carne sazonada.
- Vierte 1 1/2 cups del caldo caliente reservado, raspando el fondo de la olla; añade un poco de agua si hace falta para completar 1 1/2 cups de líquido.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina durante 18 minutos sin levantar la tapa.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos.
- Esponja el arroz con un tenedor, incorpora los cebollines y el perejil, prueba y ajusta de sal y cayena, y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las mollejas o hígados de pollo si no las encuentro?
Sí. Para las mollejas, usa carne de cerdo molida extra o muslo de pollo finamente picado, cocinándola a fuego lento brevemente para ablandarla. Para los hígados, puedes omitirlos, pero el plato será más claro, menos rico y menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda el arroz sucio desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 50 a 60 minutos en total. Las mollejas necesitan 30 minutos para ablandarse, luego otros 20 a 25 minutos para dorar la carne, suavizar las verduras y cocinar el arroz a fuego lento hasta que esté listo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz sucio?
Los errores más grandes son no cocinar bien las mollejas, no dorar suficientemente el cerdo y agregar los hígados muy tarde o no cocinarlos lo suficiente. También evita cocinar demasiado el arroz; debe quedar esponjoso, no pastoso.
¿Cómo debo conservar el arroz sucio sobrante y se congela bien?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. Se congela bien hasta por 3 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua para que el arroz se mantenga húmedo.
¿Con qué debo acompañar el arroz sucio?
Va bien como guarnición con pollo frito, barbacoa, pescado a la parrilla o chuletas de cerdo al horno. Para una comida completa, sírvelo con col rizada, pan de maíz o una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza.