etíope
Dinich wat
Dinich wat es un reconfortante guiso etíope de patatas, cocido a fuego lento con cebollas, berbere, ajo y jengibre. Tradicionalmente se sirve caliente con injera para recoger la salsa especiada.
Ingredientes
- Cebollas amarillas, finamente picadas2 medium
- Aceite neutro o niter kibbeh3 tbsp
- Berbere2 tbsp
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre fresco, picado1 tsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Patatas Yukon Gold o patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos grandes450g
- Zanahoria, cortada en rodajas gruesas1 small
- Agua1 1/2 cups
- Sal fina3/4 tsp, plus more to taste
- Korerima, ligeramente machacado1/4 tsp
- Injera, para servir2 pieces
Preparación
- Coloca las cebollas picadas en una olla pesada a fuego medio y cocínalas sin aceite, removiendo a menudo, hasta que se ablanden, desprendan aroma y tomen un ligero color dorado, 10 to 12 minutes.
- Añade el aceite o el niter kibbeh y cocina, removiendo, hasta que las cebollas queden brillantes y más oscuras, unos 3 minutes.
- Incorpora el berbere y cocina suavemente durante 1 to 2 minutes, añadiendo una cucharada de agua si empieza a pegarse o a oscurecerse demasiado rápido.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de tomate y cocina hasta que desaparezca el olor a crudo, unos 2 minutes.
- Añade las patatas, la zanahoria, el agua, la sal y el korerima, y luego mezcla bien para cubrir las verduras con la base de cebolla especiada.
- Lleva a fuego suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas pero aún mantengan su forma, 20 to 25 minutes.
- Destapa y cocina a fuego suave durante 3 to 5 minutes más hasta que la salsa espese y se adhiera a las patatas.
- Prueba y ajusta la sal, luego deja reposar el guiso fuera del fuego durante 5 minutes antes de servir con injera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el niter kibbeh si no lo tengo?
Sí. Usa un aceite neutro como canola, girasol o semilla de uva. Para un sabor más etíope, añade una pequeña pizca de cardamomo molido o un poco de mantequilla al final, pero no reemplazará completamente el niter kibbeh.
¿Cómo sé cuándo están listas las cebollas antes de añadir el aceite?
Deben estar completamente suaves, muy fragantes y empezando a volverse doradas pálidas, sin ninguna textura cruda. Esto suele tomar de 10 a 12 minutos a fuego medio, y deben reducirse notablemente antes de añadir el aceite.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Dinich Wat?
Los errores más grandes son quemar el berbere, apresurar las cebollas y sobrecocinar las papas hasta que se deshagan. Mantén el fuego moderado, añade un poco de agua si la pasta de especias se pega, y detén la cocción cuando las papas estén apenas tiernas.
¿Cómo debo guardar las sobras y mejora el sabor?
Guarda el guiso enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor suele mejorar después de una noche, cuando las especias se mezclan. Recalienta suavemente con un poco de agua si se ha espesado demasiado.
¿Cuál es la mejor manera de servir Dinich Wat con injera?
Sirve el guiso caliente sobre o al lado de la injera, con mucha salsa para mojar. Tradicionalmente, se rompe la injera para usarla como cuchara para las papas y zanahorias. También funciona bien con otros panes planos, aunque la injera es ideal.