india
Dhokla
Dhokla gujarati suave y esponjoso, cocido al vapor a partir de una masa de besan y terminado con un templado tibio de semillas de mostaza, hojas de curry y chile verde. Es ligeramente dulce, ácido y se sirve en cuadrados ordenados con cilantro y coco.
Míralo en vídeoMasala Kitchen · 12:47
Ingredientes
- Besan (harina de garbanzo)1 taza
- Sémola fina (rava)1 cda
- Yogur natural2 cdas
- Agua1/2 taza plus 1/3 taza
- Pasta de jengibre y chile verde1 cdta
- Cúrcuma en polvo1/4 cdta
- Azúcar2 1/2 cdtas
- Jugo de limón1 cda plus 1 cdta
- Sal3/4 cdta
- Aceite2 cdas
- Sal de frutas (Eno)1 cdta
- Semillas de mostaza1/2 cdta
- Semillas de sésamo1/2 cdta
- Asafétida (hing)1 pizca
- Hojas de curry8
- Chiles verdes, abiertos a lo largo2
- Cilantro fresco, picado2 cdas
- Coco fresco rallado1 cda
Preparación
- Engrasa un molde pequeño para dhokla o un molde redondo de acero de 6-inch con un poco de aceite y prepara una vaporera con agua hirviendo suavemente.
- En un bol, bate el besan, la sémola, el yogur, 1/2 taza de agua, la pasta de jengibre y chile verde, la cúrcuma, 1 cdta de azúcar, 1 cda de jugo de limón, 1/2 cdta de sal y 1 cda de aceite hasta obtener una mezcla suave y espesa pero vertible.
- Deja reposar la masa 10 minutos para que el besan se hidrate y la textura quede uniforme.
- Remueve la masa una vez y luego añade la sal de frutas; mezcla rápidamente en una sola dirección solo hasta que la masa se vuelva ligera y espumosa.
- Vierte de inmediato la masa en el molde engrasado y colócalo en la vaporera caliente.
- Cocina al vapor tapado a fuego medio durante 12 to 15 minutes, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja reposar el dhokla 5 minutes y luego córtalo en cuadrados mientras aún está en el molde.
- Para el templado, calienta 1 cda de aceite en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza; cuando chisporroteen, agrega las semillas de sésamo, el hing, las hojas de curry y los chiles verdes abiertos a lo largo.
- Añade 1/3 taza de agua, 1 1/2 cdta de azúcar, 1 cdta de jugo de limón y 1/4 cdta de sal al templado, y luego cocina a fuego lento 1 minute.
- Vierte el templado caliente de manera uniforme sobre el dhokla cortado y deja que se empape 5 minutes.
- Decora con cilantro picado y coco rallado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur o hacer esto sin lácteos?
Sí. Usa yogur de planta espeso sin azúcar o 1/2 taza de agua más 1 cucharada de jugo de limón como alternativa. Mantén la masa ligeramente espesa y déjala reposar 10 minutos para que el besan se hidrate antes de añadir el polvo de fruta.
¿Cómo sé cuándo la masa y el vapor están listos?
La masa debe estar suave, espesa y vertible, no líquida. Después de añadir el polvo de fruta, vierte inmediatamente. Cocina al vapor de 12 a 15 minutos a fuego medio; un palillo en el centro debe salir limpio y la superficie debe rebotar al tacto.
¿Por qué mi dhokla quedó denso o plano?
Generalmente, el polvo de fruta se añadió demasiado temprano, se mezcló demasiado después de añadirlo o la masa estaba demasiado líquida. Agrega el Eno solo al final, mezcla rápidamente en una sola dirección y cocina al vapor de inmediato en una vaporera precalentada.
¿Cómo debo guardar el dhokla sobrante y recalentarlo?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 2 días. Recalienta al vapor durante 3 a 5 minutos o en microondas brevemente con una cubierta húmeda. El temperado se puede añadir fresco después de recalentar si deseas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el dhokla y puedo hacerlo con antelación?
Sirve caliente con chutney verde, chutney dulce de tamarindo o té simple. Puedes preparar la masa base con antelación y refrigerarla antes de añadir el polvo de fruta, pero una vez mezclado el Eno, cocina al vapor inmediatamente para obtener mejor volumen y textura.