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Dhido
Dhido is a warm Nepali staple made by slowly cooking finger millet flour into a dense, smooth mound. It is traditionally eaten with gundruk ko jhol, dal, saag, achar, or a spoonful of ghee.
Ingredientes
- Buckwheat flour (or millet flour)1 cup
- Water2 1/2 cups
- Salt1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Mustard oil1 tbsp
- Sesame seeds, toasted2 tbsp
Preparación
- Bring the water to a boil in a heavy-bottomed pot, then add the salt.
- Reduce the heat to low and slowly sprinkle in the buckwheat flour while stirring continuously with a wooden spoon to prevent lumps.
- Keep stirring and folding the mixture until it thickens into a smooth, heavy dough that pulls away from the sides of the pot.
- Cover and cook on the lowest heat for 2 to 3 minutes, stirring once or twice, until the dhido is fully cooked and glossy.
- Shape the dhido by dipping a spoon in water and mixing the dough into a soft mound, then serve hot with ghee drizzled on top and mustard oil on the side.
- Sprinkle with toasted sesame seeds before serving.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra harina por harina de mijo dedo en el dhido?
Sí, pero la textura y el sabor cambiarán. La harina de alforfón es el sustituto práctico más parecido; la harina de maíz o de arroz no dará el mismo dhido elástico y abundante. Si sustituyes, agrega gradualmente y espera diferentes necesidades de agua.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el dhido de principio a fin?
Planea alrededor de 15 a 20 minutos en total. Hervir el agua toma unos minutos, luego se agrega la harina, se cocina al vapor durante 3 minutos y se termina con 4 a 5 minutos de agitado vigoroso hasta que quede suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dhido?
Los errores más grandes son agregar la harina demasiado rápido, no batir constantemente y cocinar a fuego muy alto. Esto causa grumos y quemaduras. También hay que evitar poca agua; el dhido necesita suficiente humedad para volverse suave y brillante.
¿Puedo guardar el dhido sobrante y cómo lo recaliento?
Sí. Déjalo enfriar completamente, cúbrelo y refrigéralo hasta por 2 días. Recalienta con un poco de agua a fuego bajo, batiendo y presionando hasta que esté suave otra vez. El dhido se endurece mucho cuando está frío, así que aflójalo con cuidado.
¿Con qué debo servir el dhido para una mejor comida?
El dhido es mejor con dal, gundruk ko jhol, saag, achaar o un rico curry de carne. Sírvelo caliente con un poco de ghee encima. El sabor suave funciona especialmente bien con acompañamientos ácidos, picantes o salados.