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Denningvleis
Denningvleis es un estofado de cordero cape malayo con un gravy dulce-ácido intenso, aromatizado con clavo, laurel y tamarindo. La carne se cocina lentamente hasta quedar tierna, y las patatas absorben la rica salsa marrón.
Míralo en vídeoFatima Sydow Cooks · 20:22
Ingredientes
- Paletilla de cordero o carnero, con hueso, cortada en trozos para guisar500g
- Pulpa de tamarindo1 tbsp
- Agua hirviendo1/2 cup
- Aceite de girasol o grasa de cordero1 tbsp
- Cebolla grande, cortada en rodajas finas1
- Dientes de ajo, machacados2
- Hojas de laurel2
- Clavos de olor enteros3
- Bayas de pimienta de Jamaica3
- Coriandro molido1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Azúcar moreno1 tbsp
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Patatas de pulpa firme, peladas y partidas por la mitad250g
- Agua caliente o caldo de cordero1 to 1 1/2 cups
Preparación
- Deja la pulpa de tamarindo en remojo en el agua hirviendo durante 10 minutos; luego machácala bien y cuélala, reservando el líquido agrio de tamarindo.
- Seca el cordero con papel y sazónalo ligeramente con una pizca de la sal.
- Calienta el aceite o la grasa de cordero en una olla pesada a fuego medio-alto y dora los trozos de cordero por tandas hasta que estén bien coloreados por todos lados.
- Retira el cordero a un plato, baja el fuego a medio y cocina la cebolla en rodajas en la misma olla hasta que esté blanda y dorada.
- Incorpora el ajo, las hojas de laurel, los clavos, la pimienta de Jamaica, el coriandro molido y la pimienta negra, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Vuelve a poner el cordero en la olla con los jugos que haya soltado, luego añade el líquido de tamarindo, el azúcar moreno, la sal restante y 1 cup de agua caliente o caldo de cordero.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante unas 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Añade las patatas, acomodándolas en la salsa, y agrega un poco más de agua caliente solo si la olla parece seca.
- Vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante 35 to 45 minutes, hasta que el cordero esté tierno y las patatas estén cocidas.
- Destapa durante los últimos 5 to 10 minutes si hace falta para reducir la salsa hasta obtener un gravy brillante y marrón oscuro.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal, azúcar o tamarindo para mantener el equilibrio tradicional agridulce.
- Sirve caliente con arroz blanco o arroz amarillo del Cabo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res, pollo o cordero deshuesado por el hombro en el denningvleis?
Sí, pero el resultado cambia. El cordero o carnero con hueso da la salsa más rica. El chuck de res funciona mejor como sustituto. El pollo se cocina demasiado rápido y no desarrolla el mismo sabor profundo y cocido a fuego lento.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el denningvleis y cómo sé cuándo está listo?
Planifica aproximadamente 1 hora antes de añadir las papas, luego entre 25 y 35 minutos más hasta que estén tiernas y la carne muy suave. La salsa debe estar brillante, ligeramente espesa, y el cordero debe deshacerse fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer denningvleis?
Los errores más grandes son no dorar bien la carne, hervirla demasiado fuerte y añadir muy poco líquido. También evita que las cebollas queden poco cocidas. Cocinar a fuego lento es clave para que el cordero quede tierno sin secarse ni endurecerse.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de denningvleis?
Enfríalo rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. También se congela bien por aproximadamente 2 meses. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o caldo para que la salsa se afloje nuevamente.
¿Con qué debo acompañar el denningvleis?
Es mejor con arroz, puré de papas, samp o pan blando para absorber la salsa de tamarindo. Una verdura verde simple, chutney o salsa de tomate al lado equilibran muy bien la salsa rica y agridulce.