siria

Dawood Basha

El Dawood Basha sirio se prepara con pequeñas albóndigas especiadas doradas en samneh y luego cocidas a fuego lento en una salsa de tomate realzada con melaza de granada. Tradicionalmente se sirve junto al arroz con fideos vermicelli y se termina con piñones tostados.

Ingredientes

• Carne picada de cordero o de res, 80/20250g
• Cebolla pequeña, finamente rallada y bien escurrida1
• Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
• Sal1 tsp, divided
• Siete especias sirio o pimienta de Jamaica molida3/4 tsp, divided
• Pimienta negra1/4 tsp
• Canela molida1/4 tsp, divided
• Samneh o ghee3 tbsp, divided
• Piñones2 tbsp
• Cebolla pequeña, en rodajas finas1
• Dientes de ajo, machacados2
• Pasta de tomate1 tbsp
• Tomates maduros, rallados, o tomates triturados1 cup
• Agua o caldo ligero de res3/4 cup
• Melaza de granada1 tbsp
• Arroz de grano medio, enjuagado y remojado 15 minutes2/3 cup
• Fideos vermicelli partidos1/4 cup
• Agua caliente para el arroz1 cup

Preparación

1. Mezcla la carne picada, la cebolla rallada y escurrida, el perejil, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de siete especias, la pimienta negra y 1/8 tsp de canela en un bol.
2. Amasa la mezcla de carne con la mano durante 2 to 3 minutes hasta que quede pegajosa y cohesionada, luego forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez.
3. Calienta 1 tbsp de samneh en una sartén amplia a fuego medio y tuesta los piñones hasta que estén dorados; después retíralos y resérvalos.
4. Añade 1 tbsp de samneh a la misma sartén y dora las albóndigas por todos lados sin cocinarlas del todo, luego pásalas a un plato.
5. En la misma sartén, añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
6. Añade el ajo machacado y la pasta de tomate y remueve durante 1 minute hasta que desprenda aroma y la pasta se oscurezca ligeramente.
7. Añade los tomates rallados, el agua o caldo, la melaza de granada, el 1/2 tsp de sal restante, el 1/4 tsp restante de siete especias y el 1/8 tsp restante de canela.
8. Lleva la salsa a un hervor suave, devuelve las albóndigas a la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 to 22 minutes hasta que la salsa espese y las albóndigas estén cocidas por completo.
9. Mientras las albóndigas se cuecen, derrite el 1 tbsp restante de samneh en una cacerola pequeña y fríe los fideos vermicelli hasta que estén de un dorado intenso.
10. Escurre el arroz remojado, añádelo a los vermicelli y remueve durante 1 minute para cubrir los granos.
11. Añade 1 cup de agua caliente y una pizca de sal al arroz, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutes.
12. Apaga el fuego del arroz y deja que repose, tapado, durante 5 minutes antes de esponjarlo.
13. Sirve el Dawood Basha caliente con el arroz con vermicelli, vierte salsa de tomate extra sobre las albóndigas y decora con los piñones tostados.

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