nepalesa
Dal Bhat
Un plato casero nepalí de arroz al vapor, lentejas especiadas y caldosas, y un pequeño tarkari de patata y verduras servidos juntos. El dal es ligero, aromático con comino, ajo y jimbu, y está pensado para mezclarse con el bhat caliente con la mano o con una cuchara.
Míralo en vídeoJürg Fraefel · 8:56
Ingredientes
- Arroz blanco de grano medio1 cup
- Agua para el arroz1 3/4 cups
- Musuro dal o lentejas rojas partidas1/2 cup
- Agua para el dal2 1/2 cups
- Cúrcuma en polvo3/4 tsp, divided
- Sal1 1/4 tsp, divided
- Aceite de mostaza o ghee2 tbsp, divided
- Semillas de comino1 tsp, divided
- Jimbu1/2 tsp
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas3
- Chile rojo seco1
- Jengibre fresco, picado1 tsp
- Patata mediana, pelada y cortada en cubos1
- Hojas de mostaza, espinacas o rayo ko saag, picadas3 packed cups
- Tomate, picado1 small
- Coriandro molido1/2 tsp
- Chile verde, abierto en dos a lo largo1
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Gajos de limón o mula ko achar, para serviras desired
Preparación
- Lava el arroz con varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo durante 10 minutes mientras empiezas el dal.
- Lava bien las lentejas y colócalas en una cacerola con 2 1/2 cups water, 1/2 tsp turmeric y 1/2 tsp salt.
- Lleva las lentejas a ebullición, retira cualquier espuma, luego cocina a fuego lento parcialmente tapado durante 18 to 22 minutes hasta que las lentejas se deshagan en un dal ligero y vertible.
- Escurre el arroz remojado, combínalo con 1 3/4 cups water y 1/4 tsp salt en una olla, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutes.
- Apaga el arroz y deja que se cocine al vapor, tapado y sin mover, durante 10 minutes antes de esponjarlo.
- Calienta 1 tbsp mustard oil or ghee en una sartén pequeña hasta que brille, añade 1/2 tsp cumin seeds, jimbu, dried red chili y el ajo en láminas, y fríe hasta que el ajo esté ligeramente dorado.
- Vierte de inmediato el temperado caliente sobre el dal cocido, remueve, cocina a fuego lento durante 2 minutes y ajusta la sal para que el dal quede suavemente sazonado.
- Para el tarkari, calienta la 1 tbsp de aceite restante en una sartén y añade la 1/2 tsp de semillas de comino restante.
- Añade el jengibre, la patata, la 1/4 tsp de cúrcuma restante, el coriandro molido, el chile verde y la 1/2 tsp de sal restante, luego saltea durante 2 minutes.
- Añade el tomate picado y 2 tbsp water, tapa y cocina durante 8 to 10 minutes hasta que la patata esté tierna.
- Añade las hojas verdes picadas y cocina sin tapar durante 3 to 5 minutes hasta que se marchiten y el tarkari quede húmedo pero no aguado.
- Sirve una porción de bhat caliente con el dal servido al lado o por encima, el tarkari de patata y verduras aparte, y cilantro más limón o achar si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el musuro dal o lentejas rojas partidas por otra lenteja?
Sí. Las lentejas rojas son el sustituto más parecido porque se cocinan hasta obtener una textura suave y líquida similar. Los guisantes partidos amarillos o las lentejas marrones funcionan, pero tardan más y no tendrán un sabor tan tradicional.
¿Cómo sincronizo el arroz y el dal para que terminen de cocinarse juntos?
Comienza primero con el dal, ya que tarda entre 18 y 22 minutos. Empieza el arroz después de que el dal esté hirviendo a fuego lento, porque el arroz necesita unos 12 minutos más 10 minutos de reposo fuera del fuego.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer dal bhat?
Los principales errores son cocinar poco el dal, cocinar demasiado el arroz y quemar el temperado. Mantén el dal a fuego lento hasta que se deshaga, no levantes la tapa del arroz demasiado pronto y agrega el temperado inmediatamente después de freír.
¿Cómo debo guardar las sobras y el dal bhat se recalienta bien?
Guarda el dal y el arroz por separado si es posible, en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta el dal con un chorrito de agua para aflojarlo, y vaporiza o usa el microondas para calentar el arroz.
¿Con qué debo acompañar el dal bhat para que se sienta completo?
Sirve el dal sobre arroz caliente con las verduras cocidas o patata al lado, además de achar, encurtidos o un salteado simple de vegetales si tienes. Un poco de ghee encima aporta riqueza y realza los sabores.