india
Dal Baati Churma
Una comida clásica de Rajastán de baatis de trigo ahumados y empapados en ghee, servidos con dal panchmel especiado y churma dulce y desmenuzable. El contraste de legumbres terrosas, baati crujiente y dulzor perfumado con cardamomo la hace profundamente reconfortante.
Ingredientes
- Harina integral de trigo1 1/2 cups
- Sémola2 tbsp
- Ghee, para la masa4 tbsp
- Ghee, para servir y para el churma5 tbsp
- Ajwain1/2 tsp
- Sal1 tsp, dividido
- Aguaas needed
- Toor dal2 tbsp
- Chana dal2 tbsp
- Lenteja moong amarilla2 tbsp
- Dhuli urad dal1 tbsp
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Semillas de comino1 tsp
- Asafétida1 pinch
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Jengibre, finamente picado1 tsp
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Cebolla, finamente picada1 small
- Tomate, finamente picado1 medium
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Cilantro en polvo1 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, triturado1/2 tsp
- Jaggery o azúcar en polvo3 tbsp
- Cardamomo en polvo1/4 tsp
- Almendras o anacardos, picados1 tbsp
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
- Jugo de limón1 tsp
Preparación
- Lava el toor dal, chana dal, moong dal y urad dal, luego ponlos juntos en remojo durante 20 minutes.
- Cocina a presión los dals remojados con 2 cups de agua, 1/4 tsp de cúrcuma y 1/2 tsp de sal durante 4 to 5 silbidos, luego bate ligeramente hasta obtener una textura cremosa pero aún con cuerpo.
- Para la masa de baati, mezcla la harina integral de trigo, la sémola, el ajwain, 1/2 tsp de sal y 4 tbsp de ghee hasta que la harina se mantenga unida al presionarla.
- Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme; cubre y deja reposar durante 15 minutes.
- Divide la masa en 6 bolas iguales, presiona un pequeño hundimiento en el centro de cada una y mantenlas ligeramente agrietadas en lugar de perfectamente lisas.
- Hornea los baatis a 200°C durante 25 to 30 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados, firmes y agrietados; alternativamente, cocínalos en un horno para baati o sobre fuego bajo de carbón, dándoles la vuelta a menudo.
- Calienta 2 tbsp de ghee en una sartén para el tadka del dal, añade las semillas de comino, la asafétida, el ajo, el jengibre y el chile verde, y sofríe hasta que suelten aroma.
- Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada; luego agrega el tomate, el chile rojo en polvo, el cilantro en polvo, la 1/4 tsp restante de cúrcuma y una pizca de sal; cocina hasta que el ghee empiece a separarse.
- Añade el dal cocido al masala con un poco de agua caliente si hace falta, deja hervir a fuego lento durante 8 to 10 minutes y termina con garam masala, kasuri methi, jugo de limón y cilantro fresco.
- Toma 2 baatis horneados para el churma, ábrelos y desmenúzalos groseramente mientras aún estén calientes.
- Mezcla el baati desmenuzado con 3 tbsp de ghee derretido, jaggery o azúcar en polvo, cardamomo en polvo y frutos secos picados para hacer el churma.
- Abre los baatis calientes restantes, sumérgelos o rocíalos generosamente con ghee derretido y sirve con el dal caliente y el churma aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir alguno de los dals en Dal Baati Churma si no tengo los cuatro?
Sí. Usa los dals partidos que tengas, pero mantén el dal toor como base principal para el sabor. Una alternativa común es usar solo dal toor y chana, o toor con moong dal. Evita las lentejas enteras; la textura será diferente.
¿Cuánto tiempo tarda Dal Baati Churma de principio a fin?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas en total. Remojar toma 20 minutos, cocinar a presión el dal unos 15 a 20 minutos más el tiempo de liberación, y hornear los baatis 25 a 30 minutos, con tiempo para reposar la masa y preparar el tadka.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de baati?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua y hacer una masa blanda, o no usar suficiente ghee. La masa de baati debe ser firme y desmenuzable pero mantenerse unida al presionarla. Amasar en exceso también hace que los baatis queden densos en vez de crujientes.
¿Cómo debo guardar las sobras de dal, baati y churma?
Guarda el dal en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. Mantén los baatis a temperatura ambiente por un día, o refrigéralos por más tiempo y caliéntalos en el horno. El churma se conserva mejor en un recipiente sellado de 3 a 5 días.
¿Cuál es la mejor manera de servir Dal Baati Churma?
Sirve el dal caliente con una generosa cucharada de ghee encima, acompañado de baati roto y churma dulce si lo haces. Tradicionalmente, los baatis se mojan o aplastan en el dal, y se rocía ghee extra justo antes de comer.